实习菜谱（农家小吃）

65.红油饼

　　红油饼以色泽金红而得名，是陕西关中地区特有的早点食品。在农村家庭饭桌上，在城镇市井的饭店里都能吃到它，无论是家庭妇女，还是专业厨师都能炸得一手好油饼。

　　熟制方法炸

　　原料

　　面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、盐少量、菜油1000克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉用开水烫13搅成面絮，加入酵母、泡打粉、盐，加水和成稍软面团，揉匀揉光，饧制待用。

　　2.熟制：面团搓条揪剂（每个1两），擀成饼形，在中间戳一圆孔，即成生坯。净锅上火，添菜油烧七八成热时，下入生坯，翻转几次，炸至色泽金黄时即成。

　　风味特点

　　外酥脆，内松软，油香耐嚼。