实习菜谱（农家小吃）

64.樱桃

　　蘗蘞是唐人喜爱的小吃之一，唐长安城内长兴坊就有蘗蘞店，是一种很有特色的食品，20世纪80年代长安八景宴就有人做樱桃蘗蘞。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　特粉500克，精瘦肉250克，菠菜汁100克，糯米250克，笋尖50克，香菇50克，鸡汤150克，盐5克，樱桃30克，酱油15克，胡椒粉、味精各5克，料酒4克，白糖5克，葱、姜各8克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉用开水烫，先搅成面絮给其中一半加清水，另一半加菠菜汁，分别搓成面团揉匀盖上笼布回饧。

　　2.制馅：肉切绿豆大的丁，加葱、姜一块煸炒，炒出香味后加鸡汤、调料烧至汁浓时取出待用；糯米洗净，泡2小时后上笼蒸熟成糯米饭，再将糯米饭倒入烧好的肉丁内拌匀成馅心。

　　3.成形：将白面，绿面各揪30个剂子，绿面大于白面一倍，将绿面放在白面上边压扁，先擀成小圆皮，边子为绿色，再加淀粉用圆走槌打出裙边，包入馅心捏成酒杯形生坯。

　　4.熟制：生坯上面放一红樱桃，上笼蒸6分钟即成。

　　风味特点

　　油润鲜香，咸中带甜，形状美观。