实习菜谱（农家小吃）

63.荞面碗

　　陕北传统农家风味小吃。陕北农村细粮少，杂粮多，为了满足更高的饮食欲望，聪明的农家人以杂粮细做，对传统杂粮荞面进行精细制作，其效果甚佳。其吃法有荤素两种，荤吃就是将猪、羊等的杂碎煮熟切小，炒成酱香味的臊子，浇在蒸好的碗蘕上，不管哪种吃法，都是别有一翻风味。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　荞面500克，面粉少量，盐、味精、大蒜、香醋、油泼辣子各适量。

　　制作工艺

　　1.制糊：荞面加面粉搅匀，加水和成不稠的面糊。

　　2.熟制调味：将面糊舀入专蒸碗蘗的碗（碗口直径10厘米，碗口深度3厘米）中，上笼旺火蒸15分钟即熟，拿出来晾凉即可。蒜用石臼捣成茸，加调料调成蒜水，吃时（1）在碗中用刀将碗蘗划成小薄片，浇上蒜水，即可端着碗吃。（2）将碗蘗从碗中取出翻扣入盘中，用刀切成薄片，再浇上蒜水，即可食用。

　　风味特点

　　吃口细软，蒜香味浓，酸辣可口。