实习菜谱（农家小吃）

62.年糕

　　陕北传统农家小吃，是当地人逢年过节、娶亲婚嫁必备的食品。小米、红枣都是陕北的特产，也是质量最好的，因而做出的年糕备受青睐，许多年来，在很多陕北人的记忆里都留下了难以割舍的情丝。如今虽然人们的生活水平提高了，但是走门串户，招待亲朋好友，小米年糕仍是人们的必备佳品。

　　熟制方法炸

　　原料

　　小米5000克、大红枣1500克、白糖、油。

　　制作工艺

　　1.制枣糕：大枣洗净泡涨去核，下锅中煮熟，然后用刀剁细即成。

　　2.制年糕：小米拣去杂质，清洗干净，浸泡至米心开时，放石臼盆中捣成粉末状，加少量的水上笼蒸熟，趁热置案板（抹上油）上铺开厚0.5厘米左右，将枣糕均匀地抹上，然后一边卷起来成圆形，稍凉后用刀切成薄片，或用麻绳缠在糕上一圈，用力拉绳头也可切片。

　　3.熟制：净锅上火添油，烧七八成热，将切好的米糕一片片下入锅中炸至色泽金黄捞出，趁热撒上白糖，即成。

　　风味特点

　　外皮酥，内软糯，枣香味浓郁。