实习菜谱（农家小吃）

60.红枣粽子

　　陕西关中长安农家小吃。长安境内河流较多，有八水绕长安的美称，河两岸有水田，盛产稻子，端午节时用糯米包粽子已有悠久的历史。现在人们逢年过节时也包粽子。

　　熟制方法煮

　　原料

　　糯米4000克、红枣1000克，鲜苇叶、马莲各适量。

　　制作工艺

　　1.糯米淘洗干净，浸泡2小时，红枣浸泡2小时待用。

　　2.鲜苇叶洗净，用开水煮30分钟，除去苇叶的生青气味，入凉水中浸泡备用。马莲用水泡软待用。

　　3.取3至5片苇叶，光面朝上，由左向右叠成扇面形，从苇叶的根部顺长折回，呈圆锥形，倒左手轻拿。右手取糯米25克放入，再放入2颗红枣在中间，取25克糯米盖在红枣上。同时将圆锥形口部的苇叶折起，盖住糯米，两边向中间折拢，再向右转折捏紧，另裹一片皮叶，用马莲扎紧。

　　4.包好的粽子投入凉水锅，旺火烧开，改用小火煮3小时，随时加水以淹没粽子为度，熟后捞出即成。

　　风味特点

　　色白光滑，黏润有筋，红枣香甜，营养丰富。