实习菜谱（农家小吃）

57.糁子面

　　陕西关中地区一种地道的农家饭。早在前些年，关中地区普遍缺粮食，闹饥荒，家里可怜的连一顿面都吃不起，只要能吃上面就算是改善了伙食，提高了生活。因而为了满足人们这种愿望，聪明的农家人给熬好的包谷糁子里，下少量的面条煮熟，再经过精心的调制成为糁子面，吃时就着咸菜，喝一口包谷糁，吸一口面条，也算是有滋有味，其乐融融。在艰苦的年代，糁子面在人们的记忆里留下了深深的烙印。

　　熟制方法煮

　　原料

　　玉米糁250克、面粉250克，荠菜（小芹菜）、碱面、盐、味精、油泼辣子、醋、咸菜各适量。

　　制作工艺

　　1.和面、擀面：面粉加盐加水和成硬面，擀成面片，切火柴棍粗细条，再切成10厘米左右长的段。

　　2.熟制调味：锅中添水烧开，下包谷糁搅匀放少量碱，烧开转中小火煮八成熟。荠菜洗净撕开，先下入面条煮至快熟时，下荠菜至熟离火，用盐、味精、油泼辣子、醋将面调香，吃时，配以调好的咸菜上桌。

　　风味特点

　　面香味浓，有滋有味。