实习菜谱（农家小吃）

56.软饼子

　　软饼子，又叫煎饼子、烙饼子。它是陕南城乡民间的传统面食。无论逢年过节，红白喜事，或是家里来客，亲友登门，都烙软饼子待客，充作主食，或作菜肴，佐酒下饭均可，备受人们喜爱。它携带方便，久放不馊，农忙季节群众尤喜食用。也可当礼品馈赠亲友。

　　熟制方法煎

　　原料

　　面粉500克、鸡蛋5个、豌豆淀粉50克、韭菜50克、熟菜油50克，盐、五香粉、味精各适量。

　　制作工艺

　　1.制面糊：韭菜（葱）切末，淀粉搅入面粉中，鸡蛋打散倒面粉中，搓成面絮，再加水和成稀稠适度的面糊，再将盐、五香粉、味精、韭菜（葱）末加入搅匀即成。

　　2.熟制：平底锅放火上，涮一层菜油烧热，舀一勺面糊倒入锅中，用特制的小木耙旋转摊刮，成圆形薄饼，待底部上色时翻面，煎至两面金黄，饼熟即可。

　　风味特点

　　色泽金黄，形如满月，外皮酥内软嫩，咸香可口。