实习菜谱（农家小吃）

53.枣肉沫糊

　　陕西东府大荔传统风味品种，源于唐代，是以当地马牙枣为主料制作的，营养丰富，滋补性强，老少皆宜。其中红枣为缓和滋养药，含糖量高，而且蛋白质、脂肪、无机盐、维生素的含量也不少，尤以维生素P的含量为百果之冠，人称“天然维生素丸”。枣对浮肿、高血压、肝炎等症状有一定疗效。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、红枣700克、红豆225克、碱面适量、白糖100克。

　　制作工艺

　　1.制枣肉汁：把红枣洗净，用温水浸泡半小时。倒入开水锅中煮透捞出，放细箩中用手搓烂，去皮、枣核，加煮枣水让枣肉汁从箩下流出，即可。

　　2.制红豆汤：锅内加水约4斤左右，下入洗净的红豆，用旺火烧开加碱面，改小火直至豆烂汤呈绛红色。

　　3.制沫糊；将枣肉汁倒入红豆汤，加入白糖。把面粉加水和成稀面糊，锅开后慢慢倒入枣汁汤，边倒边搅用旺火烧开，即成枣肉沫糊。

　　风味特点

　　色红味甜，滑润可口，健脾开胃。