实习菜谱（农家小吃）

45.西葫芦软摊

　　陕西关中长安农家小吃。陕西农家吃煎饼有很悠久的历史了，但煎饼无菜，加入西葫芦后，摊出的饼较软，有菜有面，好嚼易消化，随广为流传，现在也用于宴席。

　　熟制方法煎

　　原料

　　面粉100克、西葫芦100克、精盐5克、胡椒粉2克、精炼油50克。

　　制作工艺

　　1.制糊：面粉加盐、胡椒粉和80克水搅拌成稠面糊，再将西葫芦切成0.2厘米粗的丝，加入面糊中搅拌匀。

　　2.熟制：平锅内加油烧至150℃，倒入面糊抹平，加盖煎至底部有火色，翻过来再煎另一面至熟，食用时可蘸酸汁或蒜泥等。

　　风味特点

　　皮筋软滑，咸淡适中，菜面兼有。