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18.姜丝拌汤

  陕西关中农家传统小吃,源于清朝末年。它以面粉为主料,配以生姜丝等多种调辅料烹制而成,观之色彩绚丽,赏心悦目,食之酸辣辛香,味美宜人,食后浑身爽适,开胃健脾,有助消化,增进食欲。

  熟制方法煮

  原料

  (制30碗)面粉1500克,姜丝、芝麻油各100克,水发粉丝、豆腐干丝、酱胡萝卜丁各500克,小白菜1000克,水发海带丝、水发黄花、香醋各250克,熟黄豆500克、精盐200克、辣椒油150克。

  制作工艺

  1.制稀面糊:将面粉1500克置盆内,先倒入清水1500克,边倒边搅,成稠糊状后,用力搅拌,使之有韧性,再分次加入清水1000克,继续搅拌成稀面糊时为止。

  2.制拌汤:锅内加水7000克,下入熟黄豆250克,用旺火烧开3分钟后,添入凉水500克,徐徐倒入面糊,边倒边搅,锅开后,仍继续轻轻搅动5分钟。将小白菜1000克去根、洗净、切成3厘米长的段,把精盐200克、豆腐干丝500克、水发海带丝250克、水发粉丝(切短)500克、水发黄花250克和小白菜一并下入锅内,搅拌均匀即成。

  3.调味:拌汤盛碗中,撒上姜丝、熟黄豆、酱胡萝卜丁各少许,再加入适量香醋,中间淋上芝麻油,周围浇上辣椒油即成。

  风味特点

  色彩悦目,酸辣辛香,爽口开胃,增进食欲。

  
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