实习菜谱（农家小吃）

11.摆汤面

　　陕西关中户县农家传统小吃。当地老百姓逢年过节，迎亲娶嫁，招待亲朋好友都会吃它。当地农村妇女善制手工擀面，讲究面薄如铜钱，宽窄似韭叶，其以摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、带皮硬肋条肉500克、老豆腐200克，水发木耳、水发黄花各50克，香菜、韭菜、姜、盐、碱面、味精、料酒、五香粉、酱油、香醋、辣椒面、香油、鸡汤各适量。

　　制作工艺

　　1.和面擀面：面粉加少量盐、碱面，加水和成硬面团，揉光饧好后，再擀薄，切成面条。

　　2.制臊子：猪肉切成小丁，姜切末，净锅上火添油烧热，下肉丁、姜末、五香粉煸炒，待肉丁变色加酱油炒香，再加盐、辣椒面，翻搅使之入味后，烹入香醋至熟即成臊子。

　　3.制汤：老豆腐切丁，用开水氽熟，木耳、黄花切小，取适量肉臊子兑入鸡汤，再加入豆腐丁、木耳、黄花，烧开定味，淋香油、味精即成臊子汤。

　　4.煮面：开水锅下面，煮熟后捞入盛有温开水的面盆中，吃时，每人面前置半碗热臊子汤，面盆放中间，四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、盐、香菜末、韭菜末，食客各挑一筷头面条，放在自己的汤碗中，按口味喜好，夹一些漂菜浮于汤面，也可加其他调料，摆涮一筷头，吸食一口，席间气氛甚好，情趣极佳。

　　风味特点

　　面薄而筋，酸辣可口。