梅子黄时雨

第二十二章 八月蝤蛑抵只鸡

　　蝤蛑，也叫青蟹，是广受人们喜爱的一种海鲜。早在北宋年间，苏东坡就曾在《蝤蛑》一诗中写道：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”短短十四个字，就将其肉肥膏腴的特点表达得淋漓尽致。青蟹主要分布在我国东南沿海一带，尤以浙东出产为最。每年农历八月，是吃青蟹的最佳时节，此时的青蟹不仅肉质鲜美，而且营养丰富，兼有滋补强身之功效。故民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。

　　青蟹喜欢生活在浅海的泥涂里，主要以鱼虾贝类为食。与其他蟹类相比，它壳坚爪利，攻击性特强。据《明越风物志》记载，过去宁波三江口边建有蝤蛑庙，说是有渔人捕获一只巨大蝤蛑（青蟹），力不能胜，为巨螯钳而至死，后人立庙以记其事。且不论此事真假，但青蟹那对强有力的螯足，像铁钳一般确实令人望而生畏。在没有人工养殖之前，捕捉野生青蟹的，一般都是经验丰富的渔民，对此，我的丈母娘深有体会。丈母娘小时候住在象山一个小渔村里，为了补贴家用经常去海涂上捡些蛤蜊或小鱼小虾等。一天早上，丈母娘运气特好，竟然发现一只足有五斤重的大青蟹，但几次下手都差点被蟹螯所伤，无奈之下，最后只能眼睁睁地看着它溜之大吉。

　　捉青蟹最省力的方法是用涨网围捕。涨网长二三十米，前端开口处用两根竹桩固定，后面部分逐渐缩小至收口，整张网看上去就像一条张着大嘴的巨龙。鱼虾蟹们随潮水进去后就不能出来，只要隔段时间将网捞起来倒出就行。不过涨网也有一个缺点，如不及时将里面的海鲜取出，长时间浸在水中很容易导致死亡或腐烂。尤其是蟹类，一旦死去，肉中就会产生一种有害物质，人吃后极易引起食物中毒。因此，想得到新鲜的青蟹，最好趁退潮时去泥涂上挖捕。泥涂上的一些水坑是小鱼小虾的乐园，也是青蟹最喜欢觅食的地方，它们常把身子隐藏在浅水里，两只眼睛却像潜望镜似的露在水面上观察四周的动静，一有风吹草动，就马上钻进旁边的洞穴里。但聪明的赶海人自有妙招，他们常驾驶一种“泥艋船”在滩涂上快速地滑来溜去，青蟹一旦被发现，往往还没反应过来，就已经成了赶海人手中的猎物。

　　现在，由于环境污染和人为滥捕等原因，野生青蟹越来越少，价格也节节攀升。有些不良商贩乘机以次充好，还借口青蟹凶猛，用吸足水分的草绳将其五花大绑来增加分量。不过，想吃到正宗的野生青蟹也不是没有办法。记得有一次到同事家去玩，第二天清晨吃过早饭，同事就带我们到村外的海塘边去买海鲜。俗话说“来得早不如来得巧”，刚到海塘不久，就陆续有渔民驾着“泥艋船”将各种捕获的海鲜运了上来。那些海鲜中，不仅有泥螺、花蛤、海瓜子等贝类，还有活蹦乱跳的弹涂、细长滑溜的沙鳗、柔软无骨的望潮，当然还少不了几只张牙舞爪的青蟹。经过一番讨价还价，同事从一位熟人那里买来两只青背、黄肚、金爪的大青蟹和各种透骨新鲜的鱼虾。不用说，中午肯定是一顿丰盛的海鲜大餐。

　　青蟹吃法很多，最常见的是清蒸。将青蟹用小毛刷洗净，再放进锅中隔水蒸十五到二十分钟后，蘸以酱油、香醋和姜末兑成的调料即可大快朵颐。不过，同事的母亲很会做菜，那天给我们做的是一盆鲜美爽口的“丝瓜青蟹羮”。做“丝瓜青蟹羮”首先要将青蟹洗净，去除鳃、肠、胃等脏物后一分为六，再把丝瓜去皮切成滚刀块。接着起油锅，姜丝爆香后，倒入青蟹翻炒至外壳开始变红，加适量的料酒、清水和盐，等水烧开放入丝瓜焖煮两分钟，最后勾芡、撒上葱花就可以出锅了。此菜看似家常，但融合了青蟹的鲜美和丝瓜的清香，趁热食用，那鲜香嫩滑的味道，自是妙不可言。