梅子黄时雨

第二十三章 大有南货店

　　大有南货店曾是宁波有名的老字号之一，以销售南北果品、茶食以及各种自制糕点为主。由于所售商品用料讲究、制作精细、色香味俱佳，因此广受顾客的青睐。如今，大有南货店虽已成为了历史，但它在“老宁波”心里，依然是一个美好的记忆。

　　有人说，每一家老字号的诞生，其背后都有一段催人奋进的创业史，都有一个薪火相传的家族故事，大有南货店自然也不例外。“大有”创始于清咸丰三年（1853），老板姓朱，店址在灵桥门附近的药行街口。这一带历来是宁波商贸繁华之地，古诗有云：“地原因贸易名，灵桥彻夜有人行。”川流不息的客源在为各家店铺带来商机的同时，也引发了相互之间的激烈竞争。当时光宁波南北货业中已有大同、方怡和、董生阳、升阳泰四个强劲的对手，但大有初生牛犊不怕虎，面对行业中存在的一些不足，开店伊始便订立了各项规章制度，并要求店员严格执行。在加强内部管理的同时，大有还随时倾听大众的意见，遇到问题就马上解决。如有一次，老板因事赴沪，开船之前，听到轮船茶房在相互谈话中，道及大有对待顾客也有态度生硬的事例。于是他立刻下船返回店内，查明真相后，付给当事者全年工资随即将其辞退。为防止类似事件再次发生，老板告诫店员，今后不论顾客是何身份，一进门就要笑脸相迎、热情服务。特别是对那些远道而来的穷苦百姓，渴了要奉茶，下雨要给伞，晚了还要赠送标有大有字号的灯笼，这样既方便了顾客，又兼做了广告。此外，为迎合当时大众的心理和习俗，大有还将传统的果包改用印刷精美的花盒装和纸袋装两种，尤其是花盒上面的大有商标含义丰富，中间一圈逼真的荷叶、荷花、莲蓬、藕，俗称“四合如意”，莲子寓意“早生贵子”，藕寓意“佳偶天成”等，一经推出就收到了意想不到的效果，而且还被同行纷纷效仿。由于采取了一系列有力的措施，大有的生意很快便蒸蒸日上。

　　除了在经营管理上狠下功夫，大有对商品的质量也极为重视。进货时，大有坚守货真价实的原则，卖干果前必须要在店内拣选分出档次。如卖福建兴化桂圆，每斤不得多于96颗，以保证个大货实；卖胡桃要当面敲开，如发现次货立即调换，其他海味腌腊等高档商品也是如此经营。这种看似有点“傻气”的做法，却使大有的信誉度大增。在产品制作方面，酱油瓜子一直是大有的主要货品之一，他们对原料的采购几乎到了苛刻的地步。要求商行必须到江西或山东采购瓜子，货一到宁波，大有就安排近百名女工把那些颗粒饱满、厚薄均匀的瓜子挑出，拣剩的那些退还给商行，由他们折价再推销给别人。在制作技术上大有也是精益求精，瓜子一定要浸得透，淘得净；煮的时间要合乎标准，保证生熟适口。调料采用陈盐和上好酱油，麻油务必要拌透；再加以桂皮、大茴等香料，制成后的酱油瓜子颗颗色香味俱佳。大有单是瓜子这项年销售量就达14万斤以上，不仅畅销省内外，连归国华侨也乐于购买以作为馈赠国外亲朋好友的珍贵礼物。为了满足大众消费者需求，大有还别出心裁地把瓜子用小纸袋包装起来，推销到剧院和游艺场所中去，由于携带方便，深受消费者的欢迎。对其他产品，大有一样要求严格。过去有钱人家做寿或办喜事时，常到大有来定做馒头、糕饼等，无论生意大小，大有都一视同仁，尽力让顾客高兴而来满意而归。

　　凭着自己独特的经营方式，没几年工夫，大有就在同行中脱颖而出。不过，大有也意识到，一个企业光靠严格的制度和优质的产品是远远不够的，只有善于使用和留住人才，企业才能得到长远的发展。为此，大有把人事任免等权力下放给一些主管，这样不仅使那些主管感受到来自老板的信任，而且在职工中也有了一定的威信。在生活方面，大有对职工也比较关心。除了老有所养，病有所医，平日伙食常荤菜不断。在福利上，职工每月有理发和洗浴费，年终有压岁钱，逢中秋送月饼、腊月廿三送祭灶果等。到了旺季，内外职工一律发双工钱。大有这些举措，在当时国内的家族式企业中是非常少见的。老板仁厚，职工们干活自然也格外卖力。尽管后来大有几经波折，如在抗日战争中遭敌机轰炸、街邻失火延烧了店房等等，但都能在很短时间内恢复过来，这与它卓越的管理和以人为本的理念是绝对分不开的。

　　20世纪90年代前后，随着城市建设的快速发展和人们对物质生活需求的不断提高，大有和许多老字号一样，渐渐地消失在人们的视野里。但是，它的兴衰过程和“以客户为根本，视质量为生命”的经营理念，却是一个行业发展的历史见证，也是一本现代商业环境下寻求生存和发展的教科书。