梅子黄时雨

第十四章 百年糕香赵大有

　　一说起赵大有糕团店，老宁波人就会竖起大拇指夸其做的糕点好吃。赵大有糕点品种丰富、香糯可口，其生产的桔味糕、绿豆糕、状元糕等，曾是老少皆宜的休闲食品；直到现在，有人做寿或办喜事时，若能送上一些赵大有的水晶油包和龙凤金团，依然是件很有面子的事。

　　作为宁波历史最悠久的糕团店，赵大有创建至今已有一百五十多年了。清同治年间，上虞梁湖的赵氏族人，试着运来当地出产的粳米，在江东后塘街临时租了一间店面，并以“赵大有”为字号做起了年糕生意。由于大米质量好，他们生产的年糕很受欢迎。从此，每年农历十一月至次年一月间，赵氏族人都会来宁波经营年糕生意。经过几年努力，他们在宁波渐渐站稳了脚跟，并在族人赵培德的努力下，于1911年在百丈街开了第一家赵大有糕团店，自产自销各种宁式糕点。

　　当时的百丈街是沟通海曙与江东的唯一通道，从鄞东来的航船带着山货都停靠在旁边的杨柳道头和新河头等处，而从“三江”过来的海货则都集中在附近的后塘街上，林立的店铺和来往的人群，使百丈街一直以来就是江东最热闹的地方。虽然优越的地理位置为赵大有带来了不少客源，但店主赵培德知道，如果没有独特的经营之道，位置再好也长久不了。为了生存与发展，赵培德奋发图强做品牌，从原料到制作都亲自把关。由于赵大有做出来的糕点价廉物美、做工精细，既可作充饥的点心，又能当送人的好礼，因此大受甬城百姓的青睐。尤其是住在偏远乡村的人，难得进次城，都以吃到赵大有的水晶油包和龙凤金团为荣。以前宁波有句俗话叫“乡下人吃油包，背脊烫起泡”。大意是说：乡下人没见过世面，只顾抬头吃油包，一不小心滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上。话虽说得有点夸张，但赵大有水晶油包味美料足也可见一斑。

　　除了质好味美，赵大有能在甬城百姓心里树立起好口碑，主要靠的还是诚信为本、老少无欺的经营方式。吃过赵大有招牌产品“龙凤金团”的人都知道，它色黄如金，味香质糯；又因扁圆的形体和龙凤呈祥的花纹，寓意吉庆团圆和幸福美满，所以老百姓在做寿、祭祀、敬神时，都用它来讨个好彩头。而龙凤金团这么多年来能保持一贯的色香味不变，主要源于赵培德定下的“三不出售”和“三不卖”的规矩。前者即金团粉酸、漏馅不出售，花纹印不清晰不出售，松花脱皮不出售；后者为盛器不适宜的不卖，盛器小的不卖，小孩子不卖。“三不出售”，是赵大有对自己产品的严格要求，而“三不卖”则是赵大有对产品售后认真负责的态度。想想现在那些“一经售出，概不负责”或“挂羊头卖狗肉”、尽干那些坑蒙拐骗之事的不良商家，赵大有的经营理念，不知会不会让他们感到汗颜？

　　不过万事开头难，两个“三不”刚开始实行时，许多人也不理解，都说：“赵大有金团甜又香，可惜三不卖。”相传还发生过这样一个故事：某天，有个小孩手提菜篮要买四十八只龙凤金团，说是庆祝乡下姐姐的儿子满月。店里的师傅要他回去叫大人拿大一点的篮子一起过来。过了一会儿，一个五十多岁的老婆婆拿着一只大篮子到了店里，言辞中颇有怨气。店里师傅婉言相告：“菜篮里放金团会走样、会漏馅，这样既不好看，又不好吃。再说你送出去要体面，我们店也得顾牌子。”老婆婆很不高兴地付了钱，把篮子交给小孩让他到新河头乘航船，不料小孩半途跌了一跤把篮子打翻在地。店主赵培德刚好有事路过，看到金团摔碎了，连忙带回去换了好的金团。目睹这一切，老婆婆这才感动地说：“赵大有不仅金团好，生意也做得真周到。”经过一段时间的检验后，这两个规定终于赢得了大家的认可与称赞。从此，赵大有生意越发兴旺，连当年蒋介石回宁波办六十大寿时，也特意叫部下来订赵大有糕点，事后还说他们做的糕点味道很好。

　　如今，随着城市的发展，百丈街早已由狭窄的小马路，变成连接城市东西的交通大道。但遗憾的是，原先在百丈街上的众多老字号，却在经济大潮的冲击下，渐渐淡出了人们的视野。老字号是一个城市的记忆和宝贵的精神财富，如何在经济发展的同时，做好老字号的保护与发展工作，这是一个值得有关部门深思的问题。好在让人欣慰的是，听说赵大有后人还在默默坚守着百年祖业，说不定哪天，当你走在甬城某条街上，不经意间，就会闻到龙凤金团和水晶油包那股熟悉的味道。