春天会来花会开

第二节 春天的馈赠

　　春天是位神奇而慷慨的巧妇，她把她的那些花花草草、叶叶芽芽们全都变着法儿呈献到人们的餐桌上，春色盎然，清香爽口，诱人下箸。

　　早春二月，春水浸润闲了一冬的农田——农人还没来得及下稻种呢，最先冒头的却是紫云英，它们约好了似的，一大片一大片的，顶着紫色的小花，在料峭的春风里招摇。在开花之前，紫云英的嫩头是可以掐来清炒摆到餐桌上的，或者同年糕一起烩，味道极佳。花一开，就只能成为牛羊口中的美味了，当然，还有勤劳的蜜蜂——紫云英蜂蜜是极负盛名的。人们赶在蜜蜂之先享用了紫云英的娇嫩清香，尔后再享用它的凝脂甘甜。

　　接下来走俏的就是荠菜、马兰头、蕨菜和蒲公英们了，它们几乎是要与紫云英争宠，漫山遍野地一起拥来，田间地头、坡岸上、河堤边、阡陌小道旁，向开春贪鲜的动物们示威一样，到处疯长。这几种常见的野菜，鲜嫩的时候挖来洗净，清炒或凉拌，原汁原味，剁进馅里包饺子，味道也不错。蕨菜的叶子呈卷曲状时比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前是要用水浸一下的。荠菜老到抽薹了，顶上开出白色的小花，人们还是青睐于它——千百年来，吃荠菜煮的鸡蛋已经成了江南地区农历三月三的传统。

　　清规戒律中的素食者最容易开发草木的可食用性。前日去阿育王古寺礼佛，随僧人们共享了一次素斋。他们将水库边采摘来的新鲜蒲公英洗净了，就着一小碟黄豆酱生食，舌尖上的悠悠清苦是春天奇特的馈赠。饭后信步走进后禅院，一间玻璃茶室外种了两株桃花，开得正艳，豌豆花也开了，还有草间不知名的紫色小花，都在这个清修之地彰显着不被季节遗忘的春天本色。

　　头季的豌豆苗也不甘示弱，蔓丝攀缘着竹枝向上乱蹿。不过豌豆苗似乎不如紫云英味道好，带点豆腥味。以前在农村，我们并不懂得豌豆苗可以拿来做菜，也许是怕毁了它们的长势，结不出饱满的豆荚吧。到了江南定居，才看到江南的人们拿豌豆苗炒了吃，有些意外。

　　这些野菜给人的感觉就像荠菜和蒲公英，气味平和、清凉，特别“理性”。而野葱、野蒜、野芹菜们可就不那么温和了，它们有着天然辛辣的“野性”。这些刚刚破土而出、集合了天地精华的野菜，一露头便以一种强烈的刺激味横扫原野，盖过绢蒿等的苦香气。记得我家屋后的小山上分布有大片的野葱，葱叶可以炒鸡蛋。野葱烤河鲫鱼尤其鲜美，整株的野葱洗净，不必切成段，放进锅中与两面煎得焦黄的河鲫鱼同煮，放几勺酱油、料酒，些许红糖，鱼入葱香，葱浸鱼鲜，是佐饭的美味。葱头呢，装进瓦罐，放到灶间火灰堆里煨起来，煨熟揭开盖，葱香飘得一屋子都是，放几块老冰糖拌一拌，当饭后点心吃，对孩子们来说，那简直就是人间美味了。

　　清明前后，祭祖不可缺少的一样食品就是青团。青团的主料是糯米，蒸熟的糯米捣成糍粑团，揉进青艾的汁液，再上屉蒸熟即可。江南的人们偏爱青团这类食品，因为他们将青艾叫作“青头”，甚至就昵称一个“青”字。青，恰似一个姑娘的名字，青涩、温润、柔和，与青团的清香口感无二。宁波人几乎家家户户都要做青团，清明那几天，大街上到处有乡民挑着小桶叫卖。我们湖北也有类似于青团的一种食品，不过不是用青艾汁揉的，而是换了一种配料——软芡汁。软芡多长在油菜田里、河塘岸边、潮湿阴凉的地方，一长一簇，茎叶上覆着一层细细的白绒毛，开黄色的小花。软芡没有青艾的气味重，口感更绵软一些。

　　地上的没吃够，树上的美味也续上了。榆钱、香椿芽、洋槐花是常见的枝头菜，凉拌、清炒、蒸面、炸面饼……只要想得出新花样，怎么做都行。香椿芽类似于榴梿，吃不惯的人嗅到的是无法忍受的刺鼻气味，喜欢的人一吃就上瘾。我前年春天尝试着吃了一回香椿芽，这一试不得了，得巴望三个季节，才能守到香椿芽上市的短短几天。香椿芽长得快，得在芽还是紫红色的时候摘，一泛绿就老了，嚼不动，香味也失却了。好闻又好吃的当数洋槐花了。孩子们捋一大把，塞进嘴里嚼一嚼，满嘴的香气和花蜜，爬上树摘两兜，槐花的清香就从山野、院落溜到了厨房，母亲将其放上油盐蒸一蒸给父亲下酒，还能换得一句夸奖。因此，槐花盛开是我在春天里最盼望的事情之一。

　　再奢侈一点，就是拿花入菜了。暮春时节，香气袭人的要数栀子花。先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒，或烩，或凉拌，均可入肴。栀子花清香扑鼻，吃起来鲜嫩爽口，赏心悦目。只是那些花太漂亮了，每次吃的时候都有些于心不忍。有朋友住在一个小岛上，岛上多种梅花树，梅花的花瓣用来做成梅花糕、梅花汤或者梅花粥，暗香盈口，味道奇美。想象一下，傲骨的朵朵梅花，被剁得细细碎碎，揉进面团，浸着油盐，好奇的肠胃，消受得住这暗香的伤残吗？

　　这些可供食用的花草生长于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，天然无污染，风味别具一格，因而受到人们格外的青睐。采摘过程又是那么的诗意，快乐岂止于口腹？在这个万物复始的季节，纳享大自然的馈赠，与花花草草们来一场亲密的邂逅，便更能感受整个春天的深情厚谊了吧！