生活礼仪一百问

99、“地主”应该做什么？

　　任何一场欢宴，都由主宾构成。作为请客方的东道主如何尽到“地主”之谊，其间的火候怎样拿捏才能让来宾既愉快又难忘，的确要下些功夫。

　　客人到来时，主人应主动迎候并将客人引至房间一一落座。餐桌主席留给年高德重者或最为重要的客人。同时要考虑将拥有共同话题的客人安排在相近位置。

　　此时，设宴方要及时介绍来宾，原则是先向地位高者、年纪长者和女士介绍其他来宾。然后，宴席正式开始，设宴方作简短致词，说明宴请目的并向各位来宾致以良好祝愿。

　　尽管有服务员全程服务，但为表重视，设宴方最好按照先奉老后奉少、先奉生后奉熟的顺序，亲手为来宾奉上第一杯茶（单手为“递”，双手为“奉”，长辈、上级用“递”，晚辈、下级用“奉”）。

　　接下来便是点菜环节。如果时间允许，可以征询每位来宾的意见；如果为了避免起菜时间太久或是来宾谦让点菜权，主人也不必勉强，尽可自行安排，但过程一定要短，不要犹豫不决，只需将重点菜和口味菜询问来宾，其他做到“三看”即可：一看来宾年龄，二看菜料搭配，三看是否应季。如果宴请客人以中老年人为主，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的硬通菜，以免客人“不解馋”。如果女客较多，可点部分酸甜口味菜肴或甜味小点。同时，原料兼顾多样化，绿蔬、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、禽肉花样穿插，保证营养平衡。古谚“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。饮食本应因乎时令而调整，如夏季炎热，菜宜清爽；秋冬寒凉，口味可重。

　　特别需要强调的是，在守法出行、表率文明的新时代，设宴方有义务确保驾车赴宴来宾不沾含酒精类饮品。