生活礼仪一百问

96、你懂得敬茶的学问吗？

　　“谈笑有鸿儒，茶香沁来人”是中国人追求的社交境界。茶圣陆羽给喜茶之人划定的标准是“精行俭德之人”，茶在中国的人际往来中占有无可替代的地位，历来就有“客来敬茶”民俗。书法大家颜真卿所作《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”之语，正是“茶表敬意、茶可雅心、茶可行道”的最好佐证，茶已经成为中国文化的符号之一，那么，如此丰富的内涵必然连带着中规中矩的礼仪。

　　概言之，敬茶礼仪共有三部曲，它们分别是——

　　第一，茶具洁。冲茶前一定将茶具冲洗干净，最好用开水烫一遍茶壶、茶杯。这样，既讲卫生又有礼。当下接待来宾多用一次性纸杯，那么，倒茶前要套上杯托，以方便客人端杯。

　　第二，水适量。茶叶施放要恰到好处，多则过酽，少则过淡，一般以盖住杯底为宜。倒茶原则是“七分满”。也就是说奉茶时无论大杯小杯，茶都不要太满，以七分为宜，寓意七分水，三分情。当有两位以上客人时，所奉茶色务必均匀，主人左手捧住茶盘底部，右手扶着茶盘边缘，如有茶点，注意置于客人右前方，而茶杯则摆在点心右边。

　　第三，端得对。中国的传统习惯是用双手端茶。如果茶杯有杯耳，方法是一只手捏住杯耳，另一只手托住杯底，端茶敬客。没有杯耳的茶杯倒茶后杯身发烫，可以托盘托至客人面前，再转放桌上，绝不能用五指捏住杯口边缘送，因为那样既不雅观也不卫生。

　　以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙握柄要朝向客人右侧，并为每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯旁或小碟上，方便客人自取。选茶时宜将客人籍贯因素考虑进去，北方人喜饮花茶，江浙人喜饮清香绿茶，闽粤人喜饮酽浓的乌龙、普洱等茶。

　　客人也要以礼还礼，双手接过。小口为品，大口为饮，品茶的动作自是前者，一苦二甘三回味，妙在唇齿留香。壶中茶叶根据品类不同可反复浸泡3至7次，客人杯中之茶所剩无几时，主人应及时续上，添茶时要先人后己，此处需要特别注意的是，一定要待客人离开后，才能收拾茶具。

　　“客来敬茶”是中国人待客传统礼节，作为被敬者，自然不能无动于衷，那么，他们要怎样以礼还礼呢？这里边有一个在全世界华人中流传最广、运用最多的动作便是“屈指带跪”，这个动作也叫“金鸡点头”，就是在别人给你倒茶时，右手握拳，大拇指指尖对准食指第二指节，用食指和中指第二节的表面轻击桌面三下，而不是像对茶道一知半解之人那样漫不经心伸出两根指头点两下或是将大拇指、食指和中指捏在一起犹如小鸡啄米那样“啄”几下或是拿食指和中指的指肚“磨”两下桌面，这些其实都是山寨版的动作，因为只有那个标准动作从侧面看才是下跪之人的双腿，立起来用第二节指面点击三下暗含“三跪九叩”之意。

　　杯中小世界，轻啜大人生。品茶不仅品味，还要品仪——品茶姿势同样重要，是一个人修养的晴雨表。

　　品茶时，主宾落座后，务必端坐椅中，双腿并拢，上身挺直，表情自然。女性右手在上，双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。日、韩友人习惯跪坐，国际间茶文化交流多用此势。跪姿分跪坐、盘腿坐、单腿跪蹲。跪坐即日本的“正坐”，两腿并拢，双膝跪于坐垫之上，臀部又坐于双足之上。盘腿坐仅限男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭两膝。单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地。

　　饮茶过程中也有不少主宾互动的礼仪，除去前面介绍的“屈指带跪”外，还有几项礼仪不可不知。

　　鞠躬礼。分为站式、坐式、跪式三种。其中“真礼”用于主客之间、“行礼”用于客人之间，“草礼”用于交谈前后。“真礼”要求行九十度礼，“行礼”与“草礼”弯腰幅度并不作过多要求。

　　伸掌礼。这是中国人最熟悉的礼节动作，表示“请”，主客均可使用。具体姿势为将手斜伸在所敬奉物品旁，四指并拢，虎口稍开，手掌略微内含，似有一团和气在掌心流动，同时欠身微笑，宾主尽欢。

　　寓意礼。这种祝福礼仪常由茶师代劳，最为常见的动作即凤凰三点头，与“屈指带跪”异曲同工。具体动作为手提壶把，高冲低斟反复三次，恰好注满茶杯，寓意向来宾三鞠躬以示欢迎。

　　双手回旋礼。在注水、斟茶、温杯、烫壶时，务必注意回旋方向。用右手时必须按逆时针方向，用左手时必须按顺时针方向，貌似与人打招呼，寓意“来、来、来”，如果相反则变成“去，去、去”改为逐客了。续茶结束时，茶壶的壶嘴不能正对他人，否则则为大不敬。

　　时下，无论是家中宴客，还是茶社会友，“功夫茶”越来越受到青睐，而且很多人喜欢亲自“披挂上阵”为友人奉茶，以充分表达敬意。“功夫茶”有一套严格的操作过程，缺一不可，绝不可随意省略。其间的步骤多达10项——嗅茶。主客坐定后，主人取出茶叶介绍其特点和香型，并依次传至每位客人嗅赏；温壶。先将开水冲入空壶使其温热后把水倒入“茶海”；装茶。用茶匙向空壶中置入茶叶，通常装满半壶；润茶。用沸水冲入壶中，待壶满时，用竹筷刮去壶面条沫将茶水倾入“茶海”；冲泡。到这一步才是正式泡茶时间。冲泡时要用90℃左右开水，不宜用沸水；浇壶。盖上壶盖后向壶身浇注开水，使壶内外温度一致；温杯。这时可在茶海中利用温壶、润茶之水浸洗茶盅；运壶。第一泡茶泡好后，提壶在茶海边沿巡行几周，直到壶底水滴全部滴净；倒茶。将茶盅一字排开，提壶迅速来回冲注，俗称“巡河”；敬茶。主人双手捧上第一杯茶敬奉在座客人。

　　看了这些，你是不是觉得品茶绝不是一件轻而易举的事情，里面居然藏着这么多的学问？最后，还要再啰嗦几条重要的注意事项，一是主人在泡茶待客前，一定要将好茶置于茶盘中供客人挑选并与其一同检验茶的外形、色泽和香气。在茶皿中取茶时，记住必须使用竹、木茶匙，绝对不能用手抓取；如果没有茶匙，权宜之计可将茶皿倾斜将茶叶倒入壶或杯中；二是品茶时切忌像喝白酒那样“一口闷”或“亮杯底”；三是品茶时最好不要吸烟。如果实在烟瘾犯急，至少也要在五泡之后，征得主人同意后再去喷云吐雾，而刚一落座就遍发香烟是极其失礼的行为；四是茶性恬淡，品茗礼仪要求主宾着装大方，一切与茶性协调。