县域多姿

第四章 畲乡煎薯包

　　煎薯包是永丰县龙冈畲族乡的一种独有的传统小吃，也是畲民格外偏爱的食品，具有焦、脆、香、酥等特点，其味道是其他食物无可比拟的。

　　薯包的主要原料为薯莨（俗名脚板薯），外皮紫黑色，内肉为棕红色或白色，是畲乡龙冈一种遍地都可种植的蔬菜。薯包的做法是：薯莨洗净后，用瓷碗碎片或其他物件将其皮毛刮净，置放在瓷盘里，再用一种专门用来刷薯的刷子将薯莨刷成薯浆，然后在薯浆中加入糯米粉或粳米粉（1公斤薯加入0.15公斤粉），放入适量盐水，用竹片搅拌均匀后，用双手搓揉成薯面，把薯面揪成一个个乒乓球大小的薯团，再揉擀成规则的正方形薯皮，包上预先准备好的荤、素馅心，两端对折，捏弄几下，便成一个个圆溜溜、胀鼓鼓的薯包。然后，再把一个个薯包放到烧开了的茶油锅中去煎（炸），熟后即可食用。