红色记忆：中央苏区故事集（第一辑）

第八章 兴国名菜“四星望月”的红色佳话

　　大地的广博，山川的峻秀，日月的灵气，孕育出一个将星璀璨的兴国县。在这里，有一道名菜称为“四星望月”。这道名菜颇有传奇色彩，因为它的出名与一代伟人毛泽东密切相关。毛泽东一生嗜辣且爱吃大块红烧肉的生活习惯，人人已知晓，但毛泽东亲自命名一道菜为“四星望月”却鲜为人知。

　　1929年4月，毛泽东率红四军由闽西转战到赣南。当时兴国暴动已经胜利，毛泽东仅率领少数官兵，从于都县来到兴国，沿途受到群众的热烈欢迎。兴国县城是他从井冈山下来后，第一次无需战斗就可以从容进入的县城。

　　由于一路风餐露宿，鞍马劳顿，毛泽东面容十分憔悴。到达兴国后，又天天忙着调查研究，了解情况。为了主持举办当时的兴国县土地革命干部训练班，更是夜以继日，孜孜不倦。他身上灰军衣的纽扣常常顾不得扣上，脚下是布袜子麻草鞋。作为兴国地方党组织的负责人胡灿，觉得很过意不去。于是，胡灿便主动找到陈奇涵、萧芳全等几个同志商量，说几个人凑点钱，弄几个菜好好款待一下毛泽东，给毛泽东好好补点营养。萧芳全是码头工人，常年在水上生活，看季节正是潋江春水初涨，就提出由他去河里打几尾大鱼，准备一桌兴国的传统风味菜“蒸笼粉鱼”，为毛泽东接风洗尘。

　　“蒸笼粉鱼”是兴国县的客家家常菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团圆、吉庆有余”的寓意。做法较为简单：先在笼底垫青菜叶子，铺上粉干或芋片，旺火蒸熟，再放拌上米粉的薄鱼片，浇上一层辣椒、姜末、蒜泥、芝麻捣成的酱汁。稍蒸片刻，连竹笼一起起锅上桌，一揭盖，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。再配上四碟小菜，一壶酒酿，那更是一种别样风味。

　　煮好后，胡灿把毛泽东请来用餐。入座后，毛泽东开口就问：“今天吃啥子呦？”

　　“呵呵，兴国家常菜。”胡灿笑着答道。

　　毛泽东见桌上一个竹笼，更是诧异。萧芳全见毛泽东如此诧异，就站起来揭去了竹笼的笼盖。这个时刻，毛泽东才恍然大悟，立即动起筷子来，又香又辣又鲜的味道，特对他湖南人善食辣的口味，吃得他啧啧称奇。

　　正吃到热闹处，毛泽东搁下筷子问：“这道菜，叫啥子名？”

　　陪餐的兴国县委书记胡灿快人快语：“本地的家常菜，没什么正经名字，就叫粉蒸鱼。”

　　陈奇涵沉吟了一下，灵机一动，提议说：“我们在广州时，吃什么菜都听得到一个好听的雅名。我们这地方风味就请毛委员起个菜名好吗？”

　　“是要有个菜名，孔老夫子说过，名正言才顺嘛。”毛泽东说罢，陷入沉思：红四军自离开井冈山以来，在赣南各县都遭到白军的围追堵截，没有地方党的支持和群众的拥护，红军处处受困。在赣南地区的游击战争中，他更看到赣南劳苦大众渴望红军前来解放的迫切心情。毛泽东打量着桌上的圆形竹笼和周围四个碟子，指点着说：“你们看，竹笼像一轮满月，碟子像月亮周围的星星，我看就叫‘四星望月’，你们觉得怎么样？”

　　“好！好！好！”大家顿时被毛泽东的奇思妙想所折服，很快理解了毛泽东给它赋予的深刻内涵，听了不禁连声叫好，并放下筷子鼓起掌来。

　　毛泽东不愧为诗人、政治家，一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。一道菜就这样命名了，而且出名了。

　　新中国成立后，毛泽东历次回江西，都要点“四星望月”。改革开放后的兴国县，大街小巷的餐馆酒家，都把“四星望月”当作招牌菜招徕四方来客。如今，兴国县这道客家风味菜还载入了《中国名菜谱》，端上了中南海的国宴席。

　　（刘丰荣 王罗旺 收集整理）