家是一盏温馨的灯

第二十八节 母亲的干煸鳝丝

　　儿时，经常吃到母亲做的干煸鳝丝。在家乡，每逢夏秋两季，是鳝鱼最活跃的时期。然而在白天却很少看见它们的身影，它们都躺藏在水下的淤泥里。尽管鳝鱼很善于隐藏，但还是逃不过有经验的人的眼睛。透过清澈的田水，依稀可见一些模糊的洞眼，那便是鳝鱼藏身的地方。用手顺着这些洞眼插下去，就会触摸到鳝鱼的身体，鳝鱼的身体非常滑腻，而且特别机灵，一不小心就会被它溜掉。一旦逃脱就很难再找到它。因此动作得敏捷，迅速将其掐住，并提出水面。当然有时也会遇到虚洞，里面没有任何的东西，不过多数情况下还是有所收获的。

　　夜晚是鳝鱼出来觅食和活动的时间，也是最容易发现它们和捕捉它们的最佳时间，因此捉鳝鱼主要选择在晚上。捕捉鳝鱼有两种工具。一种是籇子，就是用竹条编成的一种类似于漏斗形状的东西，入口设有倒钩，一旦鳝鱼钻进去，就无法再出来，这叫请君入瓮。当然要让鳝鱼心甘情愿地钻进去，得在籇子里放一些东西。通常使用的是油枯，就是榨了菜油后所剩下的渣子。蚯蚓也是必不可少的，将蚯蚓捣成泥与油枯混和在一起，涂抹于籇子内口，然后插于水田中。鳝鱼闻到油香和蚯蚓的腥味，就会主动钻进来。等到第二天天亮，把籇子取回家，里面满满的全是肥长的鳝鱼。

　　还有一种工具类似于钓鱼杆，将蚯蚓串在竹签上，再用一根线拴在竹条上，然后插于水中，等待鱼儿上钩。鳝鱼吞下竹签后，先是拼命地挣扎一阵，结果越挣扎越痛苦，于是只好乖乖地躺在那里。但这种方式往往收获不多，一般都采用籇子。

　　偶尔兴致来了，也会乘着皎洁的月光，头戴矿灯，手拿鱼夹（一种竹制的捕鳝鱼工具），直接去水田里抓。这种方法虽然笨些，但也别有情趣。

　　抓回的鳝鱼全交给了母亲，母亲会用它们做出一道美味的干煸鳝丝。母亲首先将活鳝鱼放进瓷盆里，盖上筛子，浇入开水。随后将烫死的鳝鱼，放入沸水中，用文火煮上几分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，用穿过木板的钉子将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨。再将鱼肉切成粗丝，每段约五六厘米长，然后佐以酱油，白酒，姜，葱，蒜一起干煸。

　　不一会儿，一盘香喷喷的干煸鳝丝就端上桌来。观其色泽，红亮滋润，吃在嘴里，皮酥肉嫩，鲜香可口。在贫困的年代，一盘干煸鳝丝胜过了现在的海参、干贝、鲍鱼、鱼翅。每每想起，嘴角宛若还留有一丝余香。难忘母亲做的干煸鳝丝，难忘那段青葱的岁月。