暗度周仓

第四十五章 全骆宴

　　一：父子反目

　　张掖市位于甘肃省西北部，古称甘州，该市市名的由来，却得益汉武帝，汉武帝刘彻于元鼎六年（前121年）取“张国臂掖，以通西域”之意。便在此地设立了张掖郡。

　　该市不仅历史悠久，景点众多，还是一座对外开放的旅游城市，随着该市旅游开放的脚步越走越快，尽显本地旅游特色的各种酒楼，便一座座如雨后春笋般拔地而起。

　　张掖市的城东的木塔街上，住着一个名叫赵拐子的大肉贩子。赵拐子今年50多岁，30多年前，他西出嘉峪关去贩骆驼，不巧路遇黄毛风，赵拐子被飓风从骆驼的身上吹落地下，摔断了一条腿，他以后走路一瘸一跛，这才被人称为了赵拐子。赵拐子的老婆名叫牛春花，牛春花是香香驼肉包子铺的老板。两个人的儿子名叫赵帅。

　　赵拐子现在是张掖市驼肉的最大供应商，而牛春花也不简单，她经营的香香驼肉包子铺，虽然店面不大，可是因为包子奇香，基本上是供不应求。

　　赵帅在西南大学的饮食专业读完了硕士后，他就回到了张掖市。赵拐子和牛春花看着出落得一表人才的儿子，他们的嘴乐得都快合不拢了。

　　赵拐子本想着儿子能帮自己一把，可是这个赵帅却心高气傲，他嫌自己爹的屠户事业不上档次，并没有一丝一毫子承父业的念头。

　　赵拐子正要骂儿子一顿，牛春花却在一旁说道：“你既然不愿意干你爹这行，那就到妈的包子铺帮忙吧！”

　　赵帅没等牛春花讲完，他的脑袋就晃成了货郎鼓，说道：“要我在包子铺里卖包子，那岂不是大材小用了？”

　　赵拐子气呼呼地道：“贩骆驼你嫌脏，卖包子委屈你，那你究竟想干啥？”

　　赵帅说道：“我想在张掖开一家最大的酒店！”

　　牛春花听儿子讲完自己的理想，她摇了摇头说道：“你这个想法不错，可是却有些不合实际！”

　　本市的旅游是季节性旅游，每6月到10月的旅游旺季，游客便汹涌而至，酒店饭店人满为患，可是剩下的大部分时间，基本是赔本经营。赚5个月的钱，赔7个月的本，恐怕神仙也受不了。

　　赵帅连说自己父母目光短浅，看来他开酒店的想法是雷打不动了。

　　赵拐子一见说不通儿子，他气得一拍桌子，吼道：“老子是一分钱没有，你个死小子想开酒店，自己张罗去！”

　　赵帅被自己的老妈迎头浇了一盆冷水，再被父亲一顿臭骂，他的脸都被气绿了。赵帅摔门冲出了自己的家，沿着古塔街正漫无目的地乱走呢，忽觉身后有人轻轻地拍了一下自己的肩膀。

　　二：敦煌学艺

　　赵帅回头一看，拍自己肩膀的正是热古帮。热古帮是他母亲包子铺里的大厨，赵帅小的时候，带他玩得最多的人，就是热古帮。

　　赵帅刚叫了一声--热古帮叔叔，那委屈的眼泪就“唰”地一声，流淌了下来。热古帮递过一块湿巾，赵帅先擦去了眼泪，热古帮便拉着他走进了路边的一家小酒馆，随后说道：“大侄子，今天咱们爷俩喝几盅！”

　　其实热古帮也对牛春花经营包子铺、极为保守的方针不满了，他今天看着赵帅满脸委屈，跑出了自己的家门，便觉得一定是赵拐子硬逼着赵帅，让他接受自己30年前陈腐的经商观念。他也替赵帅难过，便一路追了出来。

　　赵帅真的没想到，热古帮竟是他的知音，两个人越唠越近乎，最后，赵帅和盘托出了自己想成功经营一家酒楼的理想。可是赵帅讲到最后，他却为难地说道：“想要拥有一家酒楼，必须要有一笔庞大的资金才成，没有钱，一切都是空谈呀！”

　　热古帮听赵帅讲完，他点了点头，说道：“大侄子，你不是想盘下一家酒楼吗，这个忙，我肯定能帮你！”

　　热古帮拜师学习厨艺的时候，他有一个师兄，还有一个师弟。热古帮的师弟就在本市的敦煌明珠大酒店当大厨呢。敦煌明珠大酒店由于经营不善，该酒店的刘老板想用一千万元的低价把酒店兑出去，如果赵帅有这个意思，他就可以牵线搭桥。

　　别说一千万，就是一百万赵帅也拿不出来。热古帮听赵帅讲完目前的困难，他嘿嘿一笑道：“如果没钱盘下酒店，我倒还有一招，那就是以租代买，每月给他们一定的租金和利润！”

　　经过热古帮的牵线搭桥，赵帅和刘老板的谈判进行得非常顺利，随后，两个人便签署了一个租买合同--每个月的月末，赵帅必须交给刘老板30万元的租金和利润，四年后，这座敦煌明珠大酒店就是赵帅的了。

　　赵帅签完合同，他拉着热古帮的手，连说感谢。热古帮却担心地道：“大侄子，你有没有想过，这座装修得富丽堂皇的大酒店，为什么经营不下去了呢？”

　　赵帅连说了几个原因--什么菜价过高，管理混乱，可是这些原因都被热古帮给否定了，最后热古帮压低了声音说道：“只有一个原因，敦煌明珠大酒店没有一个能叫得响的招牌菜！”

　　热古帮的一席话，讲得赵帅也是连连点头，说道：“热古帮叔叔，你说我们的酒店应该上什么招牌菜呢？”

　　热古帮抬眼望着敦煌的方向说道：“我们应该上全驼宴呀！”

　　热古帮的师兄老贡布是他们同门三人之中，烹饪手段最高的一位，他蒸制的全驼宴，享誉整个大敦煌一带。如果赵帅能把老贡布蒸制全驼宴的手艺学来，那么不出几年，敦煌明珠大酒店一定会是引领本市餐饮业风潮的龙头。

　　赵帅觉得热古帮讲得再理，他回家后，给父母留了个纸条，然后手机一关，便和热古帮坐上火车，直奔敦煌市而去。

　　老贡布在敦煌市开了一家全驼席菜馆，由于现在正是旅游淡季，所以上座率只有五成。

　　老贡布的两个人儿子扎仁和顿珠一见热古帮来到，他们急忙迎了出来。热古帮一问老贡布的情况，扎仁说道：“我父亲不在家，他三天前去九泉卫星发射中心了！”

　　九泉卫星发射中心最近有一颗重点卫星发射成功，老贡布被请去制作全驼宴去了。

　　老贡布的手机关机，也不知道他啥时候回来，热古帮对赵帅歉意地一笑道：“看样子，我们只有等了！”

　　别看老贡布不再，可是他的两个儿子也是蒸制全驼宴的好手，热古帮和自己的两个师侄一说此行的目的。扎仁腼腆地笑道：“既然是师叔带来的朋友，那就不算外人，我就把最拿手的红扒驼蹄教给赵帅吧！”

　　三：驼身三味

　　一峰骆驼，重达一两千斤，其肉略嫌粗糙，论肉质和味道，并没有牛肉和羊肉好吃。可是骆驼身上却有三个地方被称为绝世美味，这头两个地方便是--驼蹄和驼峰。

　　杜甫在《自京赴奉先县咏怀五百字》的诗里曾经写道--劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。

　　骆驼产于沙漠，被称为沙漠之舟，它在炙热松软的沙漠上行走，靠的便是四蹄的帮助。因为驼蹄是驼体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更加柔软。

　　一个驼蹄重达三四斤，大如蒲团，可是用来制菜的部分，却是骆驼的蹄心肉。这块蹄心肉重约50克，只有鸡蛋大小，可谓精华难得。

　　扎仁为人实在，并不隐瞒，他把晶莹的驼蹄收拾好后，便把制作红扒驼蹄需要的口蘑、鸡蛋等等的辅料一一向赵帅做了介绍，赵帅在学校念书的时候，便已经获得了国家承认的二级厨师证。扎仁烹制红扒的驼蹄的过程，已经被赵帅牢牢地记住了。

　　一盘油色鲜红，香气扑鼻的红扒驼蹄被端到了桌子上，赵帅拿起筷子一尝，不由得连竖大拇指，这驼蹄似筋非筋，软烂棉糯，味道鲜美，看来这敦煌名菜，果真名不虚传。

　　扎仁听着热古帮和赵帅的夸奖声，他脸色一红，说道：“我弟弟顿珠的五柳驼峰可比我这道菜好吃多了！”

　　骆驼分单峰骆驼和双峰骆驼。它脊背上的驼峰，便是它储存营养的地方。若论滋味，比之驼蹄犹胜一筹。

　　驼峰是与熊掌齐名的八珍滋补佳肴之一，它的双峰又有雄峰和雌峰之分，其中雄峰透明发亮；而雌峰肉色发白。而入菜的驼峰，取的便是这雌雄驼峰里面的胶质脂肪。

　　五丝驼峰中的五丝是火腿丝、玉兰丝、香菇丝、韭黄和鸡胸脯肉丝，顿珠将这五种辅料放到炒锅里，经过他的妙手蒸制，一盘赏心悦目，雪白如霜的驼峰肉就上桌了，驼峰别看是胶质脂肪，可是经顿珠的处理，却一点也不油腻，嚼口有点像海螺片，但是比起海螺片却更有甘、香、爽、滑的味道，实在是难得一尝的美味。

　　赵帅将这两道菜学会的时候，菜馆窗外的天，便渐渐黑了下来。赵帅当晚和热古帮住在一个屋子里，热古帮告诉赵帅，其实全驼宴的美味就集中在第三道菜里，只要赵帅掌握了第三道菜的制作诀窍，那么张掖市餐饮业的牛耳，便被他牢牢地控制在手里了！

　　但是第三道菜是什么，热古帮却保密不说，赵帅担心地问道：“热古帮叔叔，贡布老师肯把自己的拿手绝活传给我吗？”

　　热古帮一挥巴掌说道：“他要敢不传你手艺，看我不拆了他的酒楼！”当年老贡布只是一个穷厨子，热古帮为了自己的师兄，他可是把自家的房子都抵押给了银行。老贡布这建成了这座全驼宴的菜馆，热古帮绝对功不可没！

　　第二天中午，老贡布被酒泉卫星发射中心的工作人员开车给送了回来。满脸春风的老贡布一眼看到自己的师弟，他大叫一声，便把热古帮搂到了自己的怀中。

　　两个师兄弟亲热的话儿说完，热古帮一提自己的要求，老贡布爽快地说道：“第三道驼菜我儿子都没有资格学，但是师弟一句话，我传给赵帅了！”

　　赵帅在一旁连声感谢，老贡布讲完话，他的两条眉毛却皱到一起，说道：“不过，制造第三道驼菜，必须要有一峰成年的公骆驼呀！”

　　一峰成年的公骆驼市场价一万元左右，真要用一峰骆驼，制作一道菜，恐怕没有几个人能吃得起！

　　四：大彻大悟

　　赵帅有一张工商卡，在这张卡里，倒有三万多块钱，为了学得这第三种驼菜的做法，他狠了狠心，先去银行把钱提了出来，然后到牲畜市场，卖来了一头健壮的公骆驼。

　　全驼菜馆的厨子们一起动手，两个小时后，这峰重达两千斤的骆驼便被肢解成一块块的精肉了。老贡布看到整只骆驼被肢解完毕，他一摆手，偌大的菜馆后院里，只剩下了他和赵帅两个人了。

　　赵帅原以为老贡布会选骆驼身体的某一部分当做菜的原料，哪曾想老贡布却抄起了厨房中的一把大斧子，然后“咔咔咔咔”四下子，便将骆驼的四条腿骨从中间砍断了！

　　赵帅在老贡布的指点下，用白钢的小勺子，从骆驼的腿骨中间，取出了洁白如银，形如琼脂般的骆驼骨髓。老贡布先把骨髓用料酒去腥，然后加入了香菇、尖椒、姜片、葱节、郫县豆瓣和老抽等名目繁多的原料，接着再经过了小半天的文火熬制，一碗能鲜掉人眉毛的骆驼骨髓汤就被熬制成功了！

　　赵帅只尝了一口，便被这碗汤汹涌的鲜香给惊呆了。

　　老贡布看着发愣的赵帅，他得意地笑道：“小伙子，老贡布的手段还可以吧？”

　　赵帅对着老贡布竖起了两根大拇指，可是他夸讲完老贡布制菜的手段，又呃呃地说道：“一碗汤，一万元的本钱，这碗汤得买多少钱？又会不会有人买呢？”

　　老贡布呵呵笑道：“一万元喝一碗汤，估计没人几个会掏腰包！”老贡布讲完话，端起了这碗汤，走进了厨房，他把这碗鲜汤“哗”地一声，倒进了一个大大的木桶中。

　　老贡布的木桶中盛有100多斤清水，这碗驼髓的原汤被桶里的水稀释后，这桶水随即便被勾兑到了一个盛有几百斤肉馅的木盆中。

　　全驼席菜馆的厨子们一起动手，两个小时后，两千多个加入了驼髓汤的肉包子便热腾腾地出笼了。这些肉包子没用一个小时，便被贩卖一空，没有买到包子的顾客皆是一脸的失望！

　　热古帮用碟子托着一个刚出锅的包子走了过来，赵帅用口一尝这个热气腾腾的驼肉包子，他身体摇晃，“咕咚”一声，便瘫坐到了旁边的木凳上。

　　老贡布的包子，味道确实鲜香，可是他包的包子，根本没有他母亲牛春花的包子好吃呢！牛春花包子店的包子好吃，张掖市至少有十多家包子铺也在跟风模仿，可是他们却无法做出那鲜香的美味。

　　直到这时，赵帅才明白，自家做包子的秘籍也是一碗--骆驼骨髓鲜汤！

　　赵拐子每天都会杀驼卖肉，那剩下的骆驼骨头，便成了牛春花熬制骨髓汤的原料。赵帅自觉得自己硕士毕业，眼光长远，可是他直到这时候才懂得，他那点小聪明，在父亲母亲的大智慧面前，根本就不值一提。

　　牛春花的包子铺之所以难以扩大，就是受到驼骨数量的限制，没有大量的骆驼骨，就难于熬出够用的骨髓原汤，没有原汤，自然就没有味道绝佳的包子。

　　驼蹄，驼峰那可都是价值不菲的东西，凡是以这些高档食材为经营方向的本地酒店，哪一家都难以坚持几年，可是牛春花的包子铺却认准了一个理儿，那就是30多年，一直经营平民食品……这里面的经营奥秘，真的需要赵帅好好地领悟呀！

　　热古帮一见赵帅终于开窍了，他拍着赵帅的肩膀，笑道：“你知道敦煌明珠大酒店的后台老板是谁吗？”

　　赵帅说道：“难道是我爹？”

　　“那座酒店，就是你爹娘为你毕业准备的！”热古帮感慨地说道：“如果你真的能悟出你爹娘30多年，为何不改经营平民食品的初衷，那就不枉我奉你爹娘之命，带着你，到敦煌市转了一大圈的辛苦喽！”

　　热古帮看着赵帅似懂非懂地点头，他也欣慰地笑了！

　　（原发上海故事2012年6期）