绿色石柱

第48章 水八块鸡肉

　　“水八块鸡肉”的得名今已无从考据。石柱“水八块鸡肉”名声鹊起于民国时期的石柱人马福德。当时，马福德的“水八块鸡肉”为县城饮食一绝，只在每天傍晚的一段时间才有销售，且供不应求。白天，马福德在家准备货源，选用肥壮的仔鸡(不分雌雄)，宰后除去毛蒂内脏，置入用急火烧开的特陈卤水中熬煮，将要煮熟即捞起，切碎后拌以用香油酥好的辣椒和花椒等作料，辣椒、花椒稍重，使其味呈辣麻且奇香无比，让人闻之食欲大开，“水八块鸡肉”的特色即在于此。这样的准备工作，马福德从早到晚要做一整天，傍晚上街销售，茶场酒馆的顾客争先购买，就连血旺、鸡杂、鸡脚爪都卖个精光。因此，当时石柱县城内流传着一句歇后语：“马福德的鸡肉——不过夜”。

　　如今，“水八块鸡肉”已不复其名，但其制作工艺却一代一代地流传了下来。现在，各酒楼、宾馆的“麻辣鸡块”即源于当时的“水八块鸡肉”。