悦读MOOK（第二十七卷）

别被酸性体质忽悠了

　　刘景

　　流言：

　　研究表明，癌症不能在弱碱性体质的人体内形成；只能在酸性体质的人体内形成。一种理论认为，不管是容易疲劳、脸上长痘、头疼脑热、失眠多梦，还是高血压、糖尿病，甚至癌症，都和人的体液偏酸有关，只有身体呈弱碱性才是健康的。你是易患癌症的酸性体质吗？赶快多吃菜，少吃肉，把体质改造成碱性吧！

　　这是一个流传甚远也甚久的谣言。可能因为“酸碱”、“PH值”这些术语让人觉得与科学沾了关联，那种“少吃肉，不患癌”的结论又与大众心中的某些预期不谋而合，再加上许多制造、贩卖保健用品的不良商家有心推波助澜，因此虽然屡有辟谣，这条谣言却一再死灰复燃。

　　事实真相是如何呢？让我们慢慢看来。

　　人体内有许多种液体：细胞内液、细胞外液（血液、组织液和淋巴液），还有消化系统分泌的各种消化液和排泄出的汗液、尿液……不胜枚举。这些液体各有各的酸碱度，可以用PH值来统一衡量。流言中所说的“体液”肯定不是指强酸性的胃液，很可能是指血液。按时国际常规，检测体液酸碱度主要从静脉血、尿液、体内碱贮备和二氧化碳结合率四个方面进行测试，显然这些专业检测不是简单的家用仪器能完成的。

　　事实上，人体有着精巧复杂的设计，消化系统、排泄系统和呼吸系统都精密地控制着酸碱平衡，血液变酸可不是狂吃几海碗猪肉就能办到的事。

　　血液的成分与酸碱值对人体非常重要。正因如此，我们的身体有着重重调控关卡，以保证这个酸碱度不偏不倚。事实上，一旦人体血液PH值低于7.35，就会发生酸中毒，而PH值高于7.45则是碱中毒。无论酸中毒或者碱中毒，实际上都代表身体器官出了严重的问题，甚至有生命危险，必须立刻接受正规的医疗照护。绝不可能靠吃些普通食物就能力挽“酸性体质”的狂澜。

　　癌症与酸性确实能扯上一点关系，但并不是“酸性体质”这个“恶因”诱发了肿瘤。这里的因与果需要对调一下：肿瘤的生长会导致实体周边的微环境变酸。

　　谣言中提及的其他症状与酸碱失衡是否有关呢？事实上，在正常生理状态下，人体并不容易发生酸碱失衡。一旦体液的PH值低于7.35，已经属于酸中毒了，意味着患者已患上非常严重的疾病。酸中毒早期常表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状，进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的属于所谓的“酸性体质”，最正确的选择是赶紧上医院，找大夫进行专业治疗。

　　酸中毒一般是某种疾病的并发症，病因也复杂多样。比如代谢性酸中毒可由腹膜炎、休克、高热、腹泻、肠瘘、急性肾功能衰竭等引起，而呼吸性酸中毒则可由脑膜炎、血栓、脊髓灰质炎、支气管哮喘以及广泛性肺疾病引起，另外糖尿病酮症酸中毒是一种比较常见的糖尿病急性代谢并发症。如果你没有这些严重的疾病，就不用担心自己是“酸性体质”。

　　我们的身体能自我调节， 严格控制体液酸碱度，单独的一餐一饭并不会造成什么影响，只有在严重的病理条件下才会真正“变酸”，不过，在饮食上多注意摄入植物性饮食，确实是有益处的。

　　西方的营养学家们早在20世纪20年代就认识到，膳食对人体酸碱平衡存在影响。我们平时吃的肉类、蛋类、海鲜等荤食富含蛋白质，而蛋白质在体内经过消化分解后会产生酸性代谢物，还有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物消化分解后产物也成酸性，因此这些食物都属于酸性食物。蔬菜和水果，虽然很多味道是酸滋滋的，但是这些植物性食物在体内分解后却会生成碱性物质，所以属于碱性食物。

　　营养学的研究表明，如果日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，确实会影响人体的酸碱平衡。但是，我们的身体并不会因为某天多吃了一斤猪肉就轻易变酸，因为经过各个器官的层层把关和配合，体液的PH值会保持在恒定范围内。可是我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄地连轴转，合成更多碱性的氨（NH3）来中和酸性代谢物，然后从尿液排出。因此长期、大量、单一地摄入酸性食物，会加重肾脏的负荷，并且随着年龄的增长减弱肾脏排泄酸性代谢物的能力，最终影响酸碱代谢平衡。

　　平时多吃碱性食物，也就是蔬菜和水果，对身体多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，因为血栓和糖尿病都有引起酸中毒的潜在危险。

　　结论：正常生理状况下，人体有着严格的调控机制，血液的PH值都会被严格控制在7.35～7.45，低于下限是酸中毒，高于上限是碱中毒。酸中毒和碱中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病。短期内的几顿饭不可能改变正常人血液的酸碱度。如果长期、大量、单一地摄入酸性食物，会造成肾脏长期高强度工作，负担过重，调节酸碱能力下降。目前的研究不认为体液偏酸与癌症发生相关，血液偏酸也并不是引发疾病的原因，而是某些疾病导致的结果。

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