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2.中餐餐具的使用礼仪

  作为职业人士,参加一些宴会是免不了的,因此有必要掌握餐桌礼仪。特别是赴宴较多者,更是要通晓各种餐桌礼仪。

  下面就来具体介绍一下餐桌礼仪。

  中餐餐具,即用中餐时使用的工具,中餐餐具可分为主餐具与辅餐具二类。主餐具是指进餐时主要使用的、往往必不可少的餐具,通常包括筷、匙、碗、盘等等。

  筷

  使用筷子取菜时,需要注意下列问题:

  一是不“品尝”筷子。不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔它。而长时间把筷子含在嘴里也不合适。

  二是不“跨放”筷子。当暂时不用筷子时,可将它放在筷子座,或放在自己所用的碗、碟边缘上。不要把它直接放在餐桌上,更不要把它横放在碗、盘,尤其是公用的碗、盘上。掉到地上的筷子不要再用。

  三是不“插放”筷子。不用筷子时,将其“立正”插放在食物、菜肴之上尤为不可。根据民俗,只有祭祖先时才可以这样作。另外,也不要把筷子当叉子,去叉取食物。

  四是不“舞动”筷子。与人交谈时,应暂时放下筷子。切不可以其敲击碗、盘,指点对方,或是拿着它停在半空中,好像迫不急待地要去夹菜。

  五是不“滥用”筷子。不要以筷子代劳他事,比如剔牙、挠痒、梳头,或是夹取菜肴、食物之外的东西。

  匙

  在一般情况下,尽量不要单用匙去取菜。用匙取食物时,不宜过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时,可在舀取食物后,在原处“暂停”片刻,待汤汁不再滴流后,再移向自己享用。

  使用匙时要注意下列四点事项。

  (1)暂且不用提匙时,应置之于自己的食碟上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物之中“立正”。

  (2)用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处。

  (3)若取用的食物过烫,不可用匙将其折来折去,也不要用嘴对它吹来吹去。

  (4)食用匙里盛放的食物时,尽量不要把勺子塞入口中,或反复吮吸它。

  碗

  碗在中餐里主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时,用碗的注意事项主要有五点:

  (1)不要端起碗来进食,尤其是不要双手端起碗来进食。

  (2)食用碗内盛放的食物时,应以筷、匙加以辅助,切勿直接下手取用,或不用任何餐具以嘴吸食。

  (3)碗内若有食物剩余时,不可将其直接倒入口中,也不能用舌头伸进去乱舔。

  (4)暂且不用的碗内不宜乱扔东西。

  (5)不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。

  盘

  盘在中餐中主要用以盛放食物,其使用方面的讲究,与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不被挪动,而且不宜多个叠放在一起。

  需要着重加以介绍的,是一种用途较为特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用,是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。使用食碟时,要注意的问题有:

  (1)取放的菜肴不要过多,看起来既繁乱不堪,又有欲壑难填之嫌;不要将多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会彼此“相克”,相互“窜味”,不好看,也不好吃。

  (2)不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应将其轻轻取放在食碟前端,必要时再由侍者取走、换新。要注意的是,不要让“废物”与菜肴交错,搞得杯盘狼藉。

  辅餐具指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具。它们主要在用餐时发挥辅助作用。最常见的中餐辅餐具有:水杯、湿巾、水盂、牙签等等。

  水杯

  中餐中所用的水杯,主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的,一是不要以之去盛酒;二是不要倒扣水杯;三是喝入口中的东西不能再吐回水杯中去。

  湿巾

  如果是比较讲究的中餐,会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾只能用来擦手,绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后,应将其放回盘中,由侍者取回。有时,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。与前者不同的是,这次它只能用来擦嘴,也不宜揩脸、抹汗。

  水盂

  有时,品尝中餐者需要手持食物进食。此刻,往往会在餐桌上摆上一个水盂,也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝,而只能用来洗手。在水盂里洗手时,不要乱甩、乱抖,得体的做法,是两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中涮洗。洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。

  牙签

  主要用来剔牙之用。用餐时,尽量不要当众剔牙。非剔不行时,应以另一只手掩住口部进行,切勿大张“血盆大口”。剔出来的东西,切勿当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙之后,不要长时间叼着牙签。取用食物时,也不要以牙签扎取。

  
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