特点:面条滑爽,菌菇鲜嫩。
原料:
细面条500克,香菇20克,鲜口蘑20克,木耳20克,素面筋5克,牛肝菌10克,鸡腿菇10克,酱油15克,白糖15克,黄酒1克,味精1.5克,香油、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量。
制法:
(1)香菇洗净、去蒂;鲜口蘑去蒂、洗净,焯水;木耳去蒂、洗净;素面筋油炸后,改刀;牛肝菌、鸡腿菇洗净。
(2)锅置火上,放油烧热,将制法(1)中的原料投入煸炒,加鲜汤、酱油、白糖、精盐、黄酒、味精烧开后,改小火收干汤汁,勾薄芡、淋香油成面浇头。
(3)锅置旺火上,放清水烧沸,将细面条抖散下锅煮熟,捞出分装碗内,再将烧好的面浇头分在面碗里即可。