上海功德林素食

腐乳肉片

　　特点：色泽红亮，香鲜细嫩

　　原料：

　　水面筋200克，花生油500克（实耗约50克），精盐2克，南乳汁、姜末、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉各适量。

　　制法：

　　(1)将水面筋焯水，冷却后切成片，挤干水分，上浆成素肉片待用。

　　(2)锅置火上，放油烧至三四成热时投入素肉片滑油、沥油。

　　(3)锅留底油，煸香姜末，加入南乳汁、白糖、精盐、味精、清汤调味后，投入素肉片略烧，勾薄芡，淋明油装盘即可。

　　红烧鸡翅

　　原料：

　　素鸡翅250克，花生油500克（实耗约50克），姜2片，白糖75克，老抽50克，精盐2克，味精5克，白酒5克，大茴香少许，清汤适量。

　　制法：

　　(1)将素鸡翅投入四五成热油中炸成金黄色，捞出、沥油。

　　(2)锅留余油，姜片煸香，投入鸡翅，加白糖、白酒、老抽、精盐、大茴香、清汤，加盖焖烧约20分钟，放味精，见汤汁稠浓时淋明油，装盘即可。

　　特点：酷似鸡翅，色泽棕红，滑嫩鲜香。

　　香烤河鳗

　　特点：造型逼真，香脆可口。

　　原料：

　　素河鳗250克（以大豆分离蛋白、素肉、紫菜、大豆卵磷脂、植物油、精盐制成），精盐2克，白糖5克，老抽2克，姜汁适量，白酒5克，麦芽糖10克，白醋2克，烧烤汁1碟。制法：

　　(1)将素河鳗用精盐、白糖、老抽、姜汁、白酒腌制约20分钟；麦芽糖、白醋拌匀成麦芽糖汁液待用。

　　(2)将腌制的河鳗入烤箱烤10分钟取出，刷麦芽糖汁液，再入烤箱烤10分钟取出，冷却。

　　(3)切片装盘，上席时跟上烧烤汁即可。

　　§§点面