上海功德林素食

水煮鱼片

　　特点：形态仿真，鲜嫩滑爽，麻辣浓郁。

　　原料：

　　鲜香菇400克，银芽100克，粉丝100克，花生油500克（实耗约50克），辣椒酱10克，姜末5克，老抽5克，白糖5克，味精10克，花椒5克，淀粉、清汤各少许。

　　制法：

　　(1)将鲜香菇洗净、焯水，冷却，片去黑衣后切成素鱼片，挤干水分、上浆待用。

　　(2)银芽、粉丝焯水，盛入汤碗中待用。

　　(3)素鱼片投入两三成热的油中滑油，沥干。

　　(4)锅留余油，煸香姜末，加入辣椒酱煸出红油，倒入清汤，放老抽、白糖、味精调味后，投入素鱼片略烧，盛入装有银芽、粉丝的汤碗中，再将花椒下油锅爆香淋上即可。