上海功德林素食

赛龙凤腿

　　原料：

　　水发冬菇40克，鲜蘑菇40克，熟笋100克，豆腐皮5张，精盐2克，味精2克，白糖1.5克，酱油2.5克，黄酒1克，面粉糊20克，花生油1000克（实耗约150克）。

　　制法：

　　(1)水发冬菇去蒂、洗净，与熟笋、鲜蘑菇分别切成末，入锅煸炒，加精盐、味精、白糖、酱油、黄酒炒成馅心。

　　(2)把每张豆腐皮切成扇形，插入笋条作为鸡腿骨，再把馅心分在豆腐皮上，包卷成鸡腿形状，裹面粉糊。

　　(3)炒锅烧热，倒入花生油烧至四五成热时把鸡腿逐个投入油锅炸，至金黄色时捞出，整齐排列即成。

　　特点：形似鸡腿，外脆里嫩，清香可口。

　　鱼片莼菜汤

　　每入初秋，功德林必推时令特色菜肴“莼羹”。店里选莼时一般都是采用新鲜嫩叶做菜，以熟笋、蘑菇、番茄佐配，色泽美观，是功德林素食名汤。1925年刘海粟在北京得知徐志摩、陆小曼有情人难成眷属时，三天之内千里迢迢赶到上海，在功德林宴请志摩、小曼、陆老太太、杨杏佛及王赓等人并真情相劝，时人称刘老“惟问徐陆姻事，愿效千里莼羹”，功德林的“莼羹”自此名播沪上。

　　特点：选料讲究、清鲜滑爽。

　　原料：

　　莼菜100克，鲜香菇150克，精盐2克，味精2克，姜2片，素鲜汤300克，香油少许。

　　制法：

　　(1)莼菜用沸水略浸，捞出待用。

　　(2)鲜香菇洗净、焯水，冷却后片去黑衣，切成薄片即成素鱼片。

　　(3)锅内烧开素鲜汤，放精盐、味精、姜片，投入鱼片和莼菜，烧开后煮熟，淋香油即成。