上海功德林素食

百粒炸虾球

　　这是功德林近年来的创新菜，思路来自上海原人民饭店的灌汤虾球。2000年，人民饭店装修后重新开张，上海杏花楼集团各店经理都来祝贺，宴会中大家对一道内有鲜汤的虾球菜肴很感兴趣。当时功德林正在大力开发素菜荤制技术，集团总经理郁为泽对功德林经理说：“怎么样？动动脑筋，做做素虾球吧！”功德林的厨师们在研发中感到：里面的鲜汤不成问题，主要是外包的“虾球”。高级技师赵友铭回店后以大豆蛋白粉拌辅料加面包粒，包上植物黄油凝成的丁炸成金黄色，黄油因高温作用已成汤状，其外形、口感与荤菜十分相像。过了一星期，郁为泽总经理来店，品尝后非常认可。后《上海老年报》几位采编人员与退休记者等欢宴，功德林端上此菜，真让他们欣喜，当时有人说：“如此百粒虾球少，巧夺天工显技巧，功德林内人才多，不愧素菜第一号。”

　　原料：

　　素明虾（用大豆蛋白粉以模具制成）450克，无糖面包250克，植物黄油50克，黄酒1.5克，精盐2克，味精1克，胡椒粉少许，生粉15克，面粉10克。

　　制法：

　　(1)把素明虾切细粒；面包切粒；黄油切丁。

　　(2)素明虾粒加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、生粉、面粉拌匀，取适量素明虾原料包入黄油丁，滚上面包粒即成虾球。

　　(3)锅置火上，放油烧至三成热时，将虾球投入锅内炸至金黄色捞起、装盘即可。

　　特点：色泽金黄，外脆内嫩。