上海功德林素食

五丁虾仁

　　现在功德林大量仿荤菜外形极像真品，这里面有功德林高级技师赵友铭的一份功劳。他技艺高超，为人谦虚正直，一次他到外面学习参观，看到有的餐馆有不少以魔芋做的象形菜，联想起本店的“虾仁”类菜肴多以蘑菇和菜花为料，做起来吃力且不像，就自掏腰包买了魔芋粉，拿回店后白天想，晚上下班后练，又与其他师傅一起研究，终于把魔芋粉和笋丁、胡萝卜丁、鲜蘑菇、冬菇、青豆等一起做出了五丁虾仁的样板。再在配粉比例、分量、外形上下工夫，确定标准，然后加上辅助味料，将五丁虾仁的新配方定了下来。有了这个底，功德林素菜荤做就顺手得多，至少形象方面不成问题，就可以专心从口味上动脑筋、下工夫了。

　　原料：

　　素虾仁（以魔芋粉制成）350克，青豆50克，熟笋丁50克，胡萝卜丁20克，鲜蘑菇丁15克，冬菇丁10克，姜末2克，黄酒2克，精盐1.5克，生粉1克，鲜汤20克，味精1克，橄榄油15克，湿淀粉少许。

　　制法：

　　(1)将魔芋粉制成的素虾仁，加入精盐，味精、生粉、上浆。

　　(2)锅置火上，加橄榄油烧至三成热时，放入虾仁滑油倒出。

　　(3)锅留底油，煸香姜末，放青豆、笋丁、胡萝卜丁、蘑菇丁、冬菇丁翻炒，再放黄酒、鲜汤、精盐、味精烧滚后勾薄芡，倒入虾仁翻匀，淋油装盘。

　　特色：虾仁仿真，色泽鲜艳，爽滑鲜嫩