上海功德林素食

椒盐排条

　　特点：酷似排条，外酥里脆。

　　原料：

　　莲藕200克，花生油1000克（实耗约75克），椒盐粉适量，姜末、香油、香菜梗、发粉各少许，面粉150克，生粉50克。

　　制法：

　　(1)将莲藕洗净、去皮，切条待用。

　　(2)面粉、生粉、发粉调成脆浆糊，将莲藕条投入挂上糊。

　　(3)将挂糊莲藕投入四五成油中炸成黄金色，捞出沥干。

　　(4)锅内留底油，将姜末煸香，倒入莲藕，撒上椒盐粉、香菜梗和香油翻锅即可。

　　干烧黄鱼

　　原料：

　　豆腐皮1张，熟冬笋丝100克，胡萝卜丝100克，熟香菇丝100克，素海参丝100克，青豆5克，熟冬笋丁5克，蘑菇末5克，酒酿20克，花生油1000克（实耗约150克），姜末3克，辣椒酱10克，白糖9克，米醋8克，味精2克，精盐、老抽、红油各少许。制法：

　　(1)锅置火上，放油烧热，将熟冬笋丝、胡萝卜丝、熟香菇丝、素海参丝加精盐、白糖、味精炒熟，勾薄芡，晾凉待用。

　　(2)豆腐皮平摊在案板上，把炒熟的原料放在上面，包成鱼形。

　　(3)另锅置火上，放油烧热，把素鱼投入五六成热的油中，炸成金黄色捞起，装盘。

　　(4)炒锅留底油，下姜末煸香，放入辣椒酱、老抽、白糖、米醋、味精和青豆、熟冬笋丁、蘑菇末、酒酿煸炒入味，勾薄芡、淋红油即可。

　　此菜虽与其他仿鱼类菜外形上相似，但在口味独特，其原料基本上离不开南方特产，所以让人感到一种江南鱼鲜的味道。一位名人品尝后特题写了“素食之林，功德无量”。

　　特点：形态逼真，外脆里嫩