上海功德林素食

菜心大乌参

　　原料：

　　素乌参200克（用大豆蛋白以模具制成），小青菜心80克，素蚝油10克，酱油20克，白糖1.5克，黄酒1克，姜末1.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，鲜汤100克，湿淀粉少许。

　　制法：

　　(1)小青菜心焯水待用。

　　(2)锅置火上，放油烧热，把素乌参倒进锅内，加鲜汤、酱油、白糖、味精、姜末、素蚝油、胡椒粉烧开，改用小火焖烧。

　　(3)当锅内汤汁浓稠时，淋黄酒、橄榄油后装入盘内，再将浓稠的汤汁浇在乌参上，点缀菜心即成。

　　特点：色泽金红，形态逼真，香鲜肥嫩。

　　1997年秋，时任上海新世界美食城功德林门店店长的张洪山奉命调回总店任厨师长。“新官上任三把火”，张洪山想创出一些新菜。当时社会上盛行进补，张洪山根据自学的营养知识，把主补五脏、安神、使人身轻、耳聪目明的人参加上黄耳，再添上益肠胃、化痰理气的猴头菌一起加汤料上蒸笼为汤菜，使其成为功德林名盅。后虽因原料进货问题改用其他菌类，但由于此盅名声在外，故至今一直称原名。