上海功德林素食

蟹粉狮子头

　　特点：色泽鲜艳，香滑鲜嫩

　　原料：

　　水面筋100克，冬笋15克，猴头菇50克，水发冬菇25克，熟青菜6棵，白糖4克，黄酒1克，味精2克，精盐2克，素鲜汤400克，姜末2.5克，湿淀粉50克，花生油1000克（实耗约150克），素蟹粉少许。

　　制法：

　　(1)将水面筋、冬笋、猴头菇、冬菇汆熟后切末，加精盐、味精、黄酒、湿淀粉拌匀，制成素肉圆待用。

　　(2)锅置火上，放油烧至三四成热时，将素肉圆逐个下锅，炸至金黄色捞出。

　　(3)锅留底油，煸香姜末，放入素肉圆，加素鲜汤、精盐、味精、白糖略烧，待至卤汁稠时盛入以汆熟青菜点缀的盘中，撒上素蟹粉即可。

　　观音豆腐

　　原料：

　　豆腐500克，香菇10个，蘑菇10个，青豆10粒，花生油500克（实耗约150克），老抽1.5克，生抽1.5克，白糖3.5克，味精2克，鲜汤80克，湿淀粉、香油各适量。

　　制法：

　　(1)将香菇、蘑菇去蒂、洗净，焯水备用。

　　(2)锅置火上，放油烧热，倒入香菇、蘑菇、青豆，加入白糖、味精、老抽、生抽、鲜汤烧至入味备用。

　　(3)豆腐切成10片，入锅煎成金黄色，再加老抽、生抽、白糖、味精、鲜汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，点缀装盘即可。

　　特点：色彩协调，造型美观，香鲜不腻