s 阅读页

菜心肉圆

  这道菜可算是功德林仿荤菜的代表之一。想当初功德林刚开业,一次,赵贤明师傅在油炸面食后,见油锅底有一些炸剩的碎料,焦中透黄,油汪汪的,且有弹性,吃口像油炸后的肉末,便灵机一动,将这些碎末和上马蹄丁、豆腐及碎花生粒,用面粉一拌,加上调料,放在大油锅中氽,起锅后衬以菜心,俨然一道“菜心肉圆”,拿给大家品尝,赞声不绝。此菜后经几代厨师改进,加上猴头菇、油面筋等,成了功德林特色菜。

  原料:

  猴头菇200克,水面筋50克,马蹄40克,小青菜心75克,酱油20克,味精2克,白糖1.5克,黄酒1克,精盐2克,姜末1.5克,鲜汤100克,面粉25克,生粉25克,湿淀粉10克,橄榄油1000克(实耗约90克)。

  制法:

  (1)猴头菇放清水锅内煮熟,切末;将面筋在纯净水中反复淘洗、切末;将马蹄切末;将小青菜心洗净、焯熟。

  (2)将猴头菇、面筋、马蹄加味精、精盐、姜末、生粉、面粉拌匀后制成丸子。

  (3)炒锅上火,倒入橄榄油,烧至四五成热时,放入丸子,炸至金黄色捞出、沥油。

  (4)锅内留底油40克,烧至六成热,加鲜汤、酱油、白糖、味精、黄酒,淋橄榄油,以湿淀粉勾芡,浇在以熟菜心垫底的肉圆上即成。

  特点:如荤肉圆,外脆内嫩

  
更多

编辑推荐

1实习菜谱(农家小吃)
2鉴略妥注
3鲁迅作品选
4元史演义
5道德经
6伪自由书
7北户录
8茶经
9长短经
10长生殿
看过本书的人还看过
  • 传习录

    作者:【明】王守仁  

    生活休闲 【已完结】

    《传习录》是中国明代哲学家、宋明道学中心学一派的代表人物王守仁的语录和论学书信。“传习”一辞源出自《论语》中的,“传不习乎”一语。《传习录》包含了王阳明的主要哲学思想,是研究王阳明思想及心学发展...

  • 邓析子

    作者:【周】邓析  

    生活休闲 【已完结】

    《邓析子》分为无厚篇与转辞篇两篇,无厚篇所强调的是君主与臣民的共生关系,劝勉君王治国时应该以平等的心对待臣民,归结到最后就是无厚,是民本的反映。

  • 东周列国志

    作者:【明】冯梦龙  

    生活休闲 【已完结】

    《东周列国志》是明末小说家冯梦龙著作的一部历史演义小说。原版名称是《列国志传》,小说由古白话写成,主要描写了从西周宣王时期到秦始皇统一六国这五百多年的历史。作品中所叙述的五百多年之间,英雄辈出,...

  • 独异志

    作者:【唐】李亢  

    生活休闲 【已完结】

    《独异志》者,记世事之独异也。自开辟以来迄于今世之经籍,耳目可见闻,神仙鬼怪,并所摭录。然有纪