菜心肉圆
这道菜可算是功德林仿荤菜的代表之一。想当初功德林刚开业，一次，赵贤明师傅在油炸面食后，见油锅底有一些炸剩的碎料，焦中透黄，油汪汪的，且有弹性，吃口像油炸后的肉末，便灵机一动，将这些碎末和上马蹄丁、豆腐及碎花生粒，用面粉一拌，加上调料，放在大油锅中氽，起锅后衬以菜心，俨然一道“菜心肉圆”，拿给大家品尝，赞声不绝。此菜后经几代厨师改进，加上猴头菇、油面筋等，成了功德林特色菜。
原料：
猴头菇200克，水面筋50克，马蹄40克，小青菜心75克，酱油20克，味精2克，白糖1.5克，黄酒1克，精盐2克，姜末1.5克，鲜汤100克，面粉25克，生粉25克，湿淀粉10克，橄榄油1000克（实耗约90克）。
制法：
(1)猴头菇放清水锅内煮熟，切末；将面筋在纯净水中反复淘洗、切末；将马蹄切末；将小青菜心洗净、焯熟。
(2)将猴头菇、面筋、马蹄加味精、精盐、姜末、生粉、面粉拌匀后制成丸子。
(3)炒锅上火，倒入橄榄油，烧至四五成热时，放入丸子，炸至金黄色捞出、沥油。
(4)锅内留底油40克，烧至六成热，加鲜汤、酱油、白糖、味精、黄酒，淋橄榄油，以湿淀粉勾芡，浇在以熟菜心垫底的肉圆上即成。
特点：如荤肉圆，外脆内嫩
原料：
猴头菇200克，水面筋50克，马蹄40克，小青菜心75克，酱油20克，味精2克，白糖1.5克，黄酒1克，精盐2克，姜末1.5克，鲜汤100克，面粉25克，生粉25克，湿淀粉10克，橄榄油1000克（实耗约90克）。
制法：
(1)猴头菇放清水锅内煮熟，切末；将面筋在纯净水中反复淘洗、切末；将马蹄切末；将小青菜心洗净、焯熟。
(2)将猴头菇、面筋、马蹄加味精、精盐、姜末、生粉、面粉拌匀后制成丸子。
(3)炒锅上火，倒入橄榄油，烧至四五成热时，放入丸子，炸至金黄色捞出、沥油。
(4)锅内留底油40克，烧至六成热，加鲜汤、酱油、白糖、味精、黄酒，淋橄榄油，以湿淀粉勾芡，浇在以熟菜心垫底的肉圆上即成。
特点：如荤肉圆，外脆内嫩
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