上海功德林素食

锦绣鱼丝

　　特点：酷似鱼丝，滑爽鲜嫩。

　　原料：

　　鲜香菇400克（去皮后留精料约150克），胡萝卜15克，青椒15克，冬笋15克，精盐2克，味精1克，黄酒1克，姜末1克，生粉5克，风车粉5克，花生油70克，鲜汤50克。制法：

　　(1)香菇洗净，去蒂；胡萝卜、青椒、冬笋洗净切丝。

　　(2)将锅中水烧开，投入鲜香菇焯一下，用凉水冲凉，去皮后切成丝，挤干水分，上浆，待用。

　　(3)另锅置火上，放油烧至三四成热时下香菇丝、青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝滑散，捞出沥油。

　　(4)锅留余油，煸香姜末，加入鲜汤、味精、精盐、黄酒烧开，用风车粉勾薄芡，倒入制法(3)的原料，翻炒即可。