上海功德林素食

兰花鲍鱼

　　特点：形态逼真，滑韧香醇。

　　原料：

　　素鲍鱼1只（用大豆蛋白以模具制作），花菇1个，西兰花1朵，鲍鱼汁20克，白糖2克，味精1.5克，素高汤50克，黄酒15克，酱油20克，橄榄油30克，精盐、姜片、素蚝油、风车粉各少许。

　　制法：

　　(1)将西兰花修圆，放开水锅加精盐、味精焯水，备用。

　　(2)花菇去根、洗净，挤干水分，加素高汤蒸约2小时。

　　(3)锅置火上，放橄榄油烧热，加入花菇、酱油、白糖、味精、黄酒、姜片、素蚝油烧约半小时，收干卤汁，备用。

　　(4)锅内留余油，烧至五六成热放入素高汤、精盐、素鲍鱼、鲜鲍汁、味精、酱油、白糖、黄酒，烧约1小时，与花菇、西兰花一起装盘，将剩余的汤汁以风车粉勾薄芡，浇在鲍鱼和花菇上，点缀即可。