上海功德林素食

功德罗汉鼎

　　罗汉菜又名罗汉全斋。据说此菜始于唐宋时期，那时我国佛教寺庙很多，均自设膳房，罗汉菜就是用素菜中的上等原料烹制，因用料达18种之多，故称为罗汉全斋。清朝慈禧执政期间，因她信佛，御厨经常为她制作罗汉菜，特别是罗汉鼎、罗汉面筋、罗汉大虾，都是她吃斋时最喜欢的素菜。据说在她临死的前几天，还要吃罗汉菜。清代名人薛宝辰《素食说略》一书中，就载有罗汉菜、罗汉豆腐、罗汉面筋等菜肴的详细制作方法。功德林的老一代厨师都善于烹制罗汉菜。1932年，由赵云韶、余伯兴等人发起，功德林成立“世界提倡素食会”，天台山国清寺静权法师、法藏寺兴慈法师等来沪，功德林以罗汉全斋招待，极受大法师和广大善男信女的钟爱，均赞这些菜肴口感清香，无愧“素食中的精粹集锦”。

　　原料：

　　香菇10克，草菇10克，木耳5克，银耳5克，白果5克，松仁5克，榄仁5克，金针菇5克，鸡腿菇5克，白灵菇5克，胡萝卜5克，西兰花5克，青豆3克，枸杞3克，百合5克，核桃5克，板栗5克，面筋5克，精盐3克，黄酒1克，味精2克，花生油10克，鲜汤适量，胡椒粉少许，南瓜盅1个。

　　制法：

　　(1)将除调料、配料以外的原料洗净切块，焯水。

　　(2)锅置火上，放油烧热，将原料煸炒片刻备用。

　　(3)锅内留余油，倒入鲜汤，烧开后把全部原料放入锅内，加精盐、味精、黄酒、胡椒粉等煮沸，倒入南瓜盅内。

　　特点：色彩丰富，口味多样，鲜香营养