上海功德林素食

串炸小羊肉

　　功德林要在市场竞争中独领风骚，总经理徐云祥认为非出新菜不行，因此厨师长张洪山带领创新菜小组北上南下，去各著名庙宇、到街坊小巷发掘民间小吃。看到新疆羊肉串十分受欢迎，张洪山就想，功德林地处南京西路，洋快餐不少，我们也可以做中式外卖扩大业务。他把这个想法和大家一谈，当时有个师傅郑智明，就提出猴头菇切片烧好后有点像羊肉，于是几位师傅一起试验，推出串炸小羊肉后，受到年轻人的青睐，一时供不应求。人们赞曰：“猴头几时变成羊？功德林内叙端详！”

　　特点：外观、口感、味道均似羊肉串

　　原料：

　　猴头菇400克，酱油20克，白糖2克，香辣粉25克，孜然粉25克，芝麻70克，生粉15克，精盐2克，味精2克。

　　制法：

　　(1)将猴头菇去根洗净，沸水煮熟，捞出沥干水分；切成小块，加入酱油、白糖、精盐、香辣粉、孜然粉、生粉、味精拌匀腌五六个小时，加入芝麻再拌匀。

　　(2)用竹扦将腌制好的猴头菇块串起来成素羊肉串。

　　(3)锅置火上，放油烧至七成热时，把串好的素羊肉串炸至深金黄色，捞出沥油即可。