上海功德林素食

松仁小鸡米

　　特点：色泽棕亮，酸辣可口。

　　原料：

　　松仁50克，鲜蘑菇135克，青椒15克，姜末1克，精盐3克，味精2克，香醋8克，辣椒酱10克，白糖9克，花生油500克（实耗约75克），黄酒1.5克，干生粉6克，风车粉10克，辣椒油6克，生抽8克，素鲜汤50克。

　　制法：

　　(1)锅内水烧开，将鲜蘑菇煮熟，放冷水中过凉，切粒，挤干水分，放入盛器中，加精盐、味精、生粉上浆；青椒洗净，去籽，切粒。

　　(2)锅置火上，放油烧至三四成热时，倒入松仁、蘑菇粒、青椒粒滑油，捞出沥干。

　　(3)锅留余油，煸香辣椒酱、姜末，加素鲜汤、白糖、生抽、味精、黄酒、香醋，烧开后用风车粉勾薄芡，倒入松仁、蘑菇粒、青椒粒，淋辣椒油，装盘即可。