上海功德林素食

异香烤麸

　　功德林开店元老厨师马阿二，享有“烤麸大王”之称。马师傅原是宁波天潼寺素斋当家主持，他来到功德林之后，凭借其配方独特、制作精良的工艺，早在上世纪30年代就设立了功德林自己加工烤麸原材料的场所，制出的烤麸口感特别香浓，至今一直盛名不衰。尽管今天的豆制品已能演绎出数百上千个菜肴佳品，但功德林的烤麸，依旧以其营养丰富、价廉物美、老幼皆宜而为该店的品牌食品。正如孙中山先生所言：此乃“素食中的肉料也。此物有肉料之功，无肉料之毒。”

　　特点：软糯香鲜，滋味浓郁。

　　原料：

　　烤麸500克，酱油75克，白糖45克，黄酒10克，味精3克，姜块5克，桂皮2克，满香1.5克，花生油1000克（实耗约150克），香叶5克，五香粉少许，鲜汤适量。制法：

　　(1)将烤麸顺着纹路用手撕成约1.5厘米宽、5厘米长的条，放入开水锅中焯后，再用清水冲洗、挤干水分。

　　(2)锅置火上，放油烧热，将烤麸炸干。

　　(3)炒锅上火，放入鲜汤、酱油、白糖、黄酒、姜块、桂皮、满香、味精、黄酒、五香粉、香叶，烧开后将烤麸倒入锅内加盖，用小火烧2个小时左右，再改为大火收干卤汁，冷却后装盘。

　　§§菜热