上海功德林素食

鱼香牛肉粒

　　大约上世纪80年代初，当时社会上鱼香肉丝和干煸牛肉丝这两道菜十分热销，于是功德林也用素料烧出了这两道菜，受到顾客欢迎。或许是由于原料要得紧，加上年轻小师傅用料经验不足，一天功德林用于做肉丝的水面筋发得很差很小，又干又硬，切不成肉丝，怎么办？那个小师傅无奈地看着一块块水面筋发愁。情急之中，他突然想到，既然丝切不得，用面筋粒试一试。他拿起这些有点硬的水面筋块放到油锅中炸。就这样，无意中创出了一道新菜。事后，老师傅们称赞他机灵，他说：“平时师傅们教得严，我们学得精，关键时刻才会急中生智。”

　　原料：

　　素牛肉粒（大豆蛋白）200克，精盐1克，白糖3克，姜片1克，老抽1克，自制辣椒酱2克，香醋3克，花生油500克（实耗约50克），鲜素汤适量。

　　制法：

　　(1)将素牛肉粒投入四五成热的油锅中略炸捞出。

　　(2)锅内留底油煸炒姜片，投入老抽、自制辣椒酱、精盐、白糖和鲜素汤烧开。

　　(3)放入素牛肉粒焖烧约20分钟，再用大火收干卤汁，淋上香醋，出锅冷却即可。

　　特点：酸甜微辣，滑嫩爽口