上海功德林素食

前言

　　《新世纪中国名菜上海功德林素食》一书经过上海功德林素食有限公司全体员工及有关方面近一年的共同努力终于和大家见面了。对于喜爱功德林素食的广大消费者、国内外美食家来说，又多了一次与中国著名绿色餐饮企业、驰名世界的素食中西菜及中华素食文化亲密接触的机会，对此我们感到十分欣慰和高兴。

　　上海功德林素食有限公司是在上海乃至全国都享有盛誉的特色餐饮企业，也是上海首批全国绿色餐饮企业之一。近百年来，功德林坚持提倡素食创新、食素健康，以服务全体消费者为宗旨，以至善、至诚、至信、至德的经营理念努力提高素食餐饮质量，全心全意服务消费者，为中华饮食文化的发展和国际餐饮交流做出了贡献，因此深受国内外宾客青睐。不仅如此，功德林自开业至今，一直以创新菜品、中菜西餐化和素食仿荤为己任，在几代大师们的努力下，净素餐饮走出了中华素食新境界，使其不仅形像、味像，而且口感、色泽几可乱真。近年来，集团公司支持功德林北上南下，向各地同行及流行饮食学习，创制、仿制出清真菜和地方小吃等脍炙人口的新款素菜点，不断为消费者送来美食新时代的惊喜。为顺应世界美食潮流，功德林净素婚宴和净素食品也应时迭起，中外宾客纷至沓来，赞不绝口。

　　“折琼枝以为羞兮，精琼以为”，这是屈原在《楚辞》中对美食的赞美之辞。那些怀着至诚至敬心情而来功德林的国内消费者、华侨，以及日本、东南亚及欧美的朋友们，也常在留言簿上留下盛情赞辞，充分体现了功德林对中华美食文化的贡献和中华净素餐饮的强大魅力。这也是我为之所感动的。

　　如今，功德林的发展已走出了净素餐饮的范围，开拓了拥有很大影响力的净素食品。功德林的净素青团、粽子及各种真空包装的净素菜点，特别是功德林净素中秋月饼等，已形成了净素食品的著名品牌。功德林松江食品基地已通过了ISO9001国际质量管理体系和HACCP食品安全管理体系的认证，功德林以现代化的食品加工设备，按照国际食品标准的工艺流程生产的各种净素食品正成批量地集装销往国内市场和世界各地。

　　中国轻工业出版社在2008年北京奥运会和2010年上海世博会举办之前，能及时地向世人推出功德林的名菜图谱，是非常必要和及时的。它对中华饮食中素食文化的总结和推介，将会达到很好的效果。

　　上海杏花楼（集团）有限公司

　　总经理郁为泽

　　2006年5月

　　功德如林净素菜应是天上神仙餐

　　满苑异香诱人馋

　　净素佳肴奇味在

　　此菜此品催客至

　　尽兴尽致不思返

　　素食如林神仙餐

　　功德无量中外赞

　　欲问何处得风采

　　百年品牌展新

　　“民以食为天”，烹调食物是一件很重要的事，但调制出只以净素为原料的净素餐饮，烧得美味可口、与众不同，且得到人们的普遍喜爱、认同，能争相排队品尝，其难度可想而知。然而，功德林素食做到了这一点。

　　近百年来，功德林从单纯地满足佛教信徒需要的普通餐馆发展成现在名满天下的净素菜名店，其具有仿荤仿味的特色菜肴、中西进餐形式、各种烹饪方法等浸渗着一代又一代名厨、名人的智慧。特别是近几年，功德林的师傅们不满足已有成绩，南下北上，访名山古刹，尝中外名肴，研发各种特色菜品，探究火功刀法和烹饪技艺，终成现在的功德林素菜体系：中西菜式并存，仿荤、仿味、仿中国八大菜系名菜，几可乱真；创办净素菜婚宴、生日宴；开发研制上百种净素菜和各类套餐。同时，净素苏式月饼的生产、质量已成为国内“龙头”。春夏秋冬，生意终年兴隆，功德林真正成了素食界的领军品牌。

　　上海功德林创办于1922年农历四月初八佛诞节，由杭州城隍山常寂寺讲经和尚维均法师的弟子赵云韶居士在上海派克路开张营业，以后历经沧桑。1930年8月，鲁迅先生和志士同仁们在功德林举行“漫谈会”，并合影留念；邹韬奋、沈钧儒等“七君子”对功德林也情有独钟。解放后，中国佛教协会会长赵朴初为功德林题写店名；1997年4月8日，中国佛教协会副会长明法师为上海南京西路445号总店内贡奉的佛像开光；2006年2月22日，现任中国佛教协会会长一诚法师到功德林亲笔题词“百年诚信，功德无量”。功德林无愧于这些美誉。

　　如今，世界餐饮潮流正向着绿色、环保、健康、有利于长寿的素食方向发展，食素有利健康已成了人们的共识。现在，功德林除了常有来访的美食家、大量回头客和同行外，食客中不乏国际友人、佛教信徒、侨胞等。功德林总店每天都有排队等待就餐的客人，各专卖店、分店及外卖素菜、素食品也生意红火。

　　现任上海功德林素食有限公司总经理徐云祥曾对笔者谈起，2008年的北京奥运会和2010年的上海世博会正向我们走来，功德林一定要以更多更好的素食精品接待好来宾，为推介中华民族餐饮多做一份贡献。这一定会实现的，我相信！

　　姚建康

　　2006年5月

　　§§菜冷