成长必读的中国历史

酒的起源

　　如此说来，酒的起源可能是新石器时代晚期。因为考古发掘资料证明，远在七八千年前，我国黄河、长江流域已有了一定水平的原始农业。

　　如果有人问，世界上唯有何物能够让人在喜、怒、哀、乐时都能想起它来？答案一定是“酒”。是的，从古到今多少文人墨客的不朽之作无不是伴着酒香而流芳百世的。“花间一壶酒，独酌无相亲。”“惟愿对酒当歌时，月光常照金樽里。”美妙的诗句，活脱脱勾勒出一个醉眼蒙眬，飘然若飞的诗仙来。看来，酒与人的渊源确实不浅。然而，喜酒的朋友并不一定知晓它源于何时。酒的起源是一个有趣而又复杂的问题，我国古代就有许多说法。

　　一、仪狄作酒。此说最早见于《吕氏春秋·勿躬》和《世本》等早期文献中，说酒是夏禹时一个叫仪狄的人制造的。

　　二、源于黄帝。在古代医书《素问·汤液醪醴论》中有黄帝与岐伯关于制酒的对话。《本草衍义》中也认为“酒自黄帝始，非仪狄也。”

　　三、杜康或少康造酒。这是众多造酒传说中较为著名的。“何以解忧，惟有杜康”，曹操的著名诗句几乎无人不晓，但杜康或少康属于哪个朝代，史料没有明确记载。

　　四、自然发酵而成。西晋文学家江铳曾写过一篇《酒诰》，认为酒的产生并不是黄帝、仪狄、杜康等人的发明创造，而是人们将煮熟了的剩饭无意中丢在野外树林里，“郁积成味，久蓄气芳”，是通过自然发酵而成的。从理论上讲，酒所含的酒精是由糖类（如葡萄糖、麦芽糖等）经过酵母菌的发酵才产生的。各种食物作物中的淀粉经过大自然中所存在的某些微生物糖化，谷物发芽时自身也会产生糖化酵素，糖化后的粮食作物再遇上酵母菌即可酒化。因而，谷类作物自然发酵而成为酒，是正常而又不难遇见的。

　　五、与农业同时开始。西汉刘安在《淮南子·说林训》中认为酒“始于耒耜”。此说颇有见地。有了农业后，人们储存粮食，因设备简陋而受潮发酵，引起糖化和产生酒精，这就如前所说成了天然的酒。当人们有意识地让粮食发酵来获取酒浆时，酿酒技术便开始出现了。如此说来，酒的起源可能是新石器时代晚期。因为考古发掘资料证明，远在七八千年前，我国黄河、长江流域已有了一定水平的原始农业，在一些属于新石器时代早期和中期的遗址中，发现了大量的原始农业工具。既然农业已经产生，与之相关的酿酒技术便也随之产生了。这一点，还可以从考古发掘中找到旁证：龙山文化遗址出土了大量樽、壶、斝、盉、杯等陶制酒器，这说明造酒在那个时期已经比较普遍了。

　　酒虽然伴随人们几千年，但其起源至今还是一个谜，这或许也正是酒的魅力所在吧。