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3. 铁与免疫

　　铁在临床上的应用已有百余年的历史， 所以人们对铁与健康的关系比较了解。在正常情况下， 适量的铁可增强体内的免疫功能， 铁与蛋白质结合形成血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白及乳铁蛋白等， 这些蛋白质在体内各自都有着特殊的功能。铁亦是多种酶的活性中心， 如细胞色素氧化酶、细胞色素， 它们在氧的利用和能量的释放中起着重要作用。过氧化氢酶、过氧化物酶是生物防御系统中的关键酶。

　　过氧化物酶在生物界中广泛存在， 具有多种不同的生物功能。主要是在需氧生物体内清除氧化代谢中产生的过氧化氢， 以及由此产生的有机过氧化物。因为这些过氧化物的积累给人体健康带来危险。过氧化物酶与过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶一起构成细胞防御酶系统。过氧化氢和其他活性氧的形成是某些生物过程中必然产生的结果。而且有时也是必需的。所以， 在有吞噬作用的细胞中含有特定的过氧化物酶， 例如， 白细胞中的乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。

　　乳过氧化物酶在乳汁和唾液中存在。它通过把乳汁和唾液中硫氰酸根(SCN-) 氧化成氧硫氰酸根离子( OS-CN-) ， 以抑制肠道大肠杆菌、链球菌、沙门氏菌等细菌的生长繁殖， 有助于阻止婴儿的肠道感染。

　　髓过氧化物酶是在免疫反应中有吞噬作用的细胞中存在。它的主要作用是把氯离子(Cl -) 氧化成次氯酸根离子(ClO -1) ， 次氯酸根离子再与过氧化氢( H2 O2) 作用生成一种称为单线态氧的物质， 这一种物质能杀伤细菌或免疫复合物。

　　在正常情况下， 上述两种含铁的过氧化物酶系统都能发挥良好的杀菌和抑菌作用。

　　又例如， 铁与蛋白质形成的铁蛋白、乳铁蛋白， 它们都是体内的抗菌物质。铁蛋白是一种特殊的含铁血浆蛋白， 它分子中的球蛋白与铁的结合能力非常强， 可使血浆中的游离铁离子降至最低， 从而使代谢中需要铁的微生物生长受到抑制。乳铁蛋白是一种含铁糖蛋白， 分子量为7600 ～7700 ，

　　含糖约5% ～6% 能结合两个Fe2 + 。存在于人体的各种分泌物以及中性白细胞的颗粒中， 它能破坏细菌的胞浆膜， 抑制细菌生长繁殖， 起抗菌作用。这两种铁蛋白均具有“营养免疫” 作用。

　　缺铁的情况下， 不仅会引起贫血和代谢功能紊乱。同时还会使免疫功能和吞噬功能受到广泛性损害。淋巴细胞内DNA 合成受损， 抗体的产生受到抑制， 溶菌酶的活性降低， 白细胞内髓过氧化物酶活性也降低， 致使吞噬细胞杀菌功能障碍。巨噬细胞、淋巴细胞对特异性抗原反应的效应降低， 对病原菌感染的应激能力降低， 易受感染， 感染后红细胞的死亡率增高， 某些病毒感染后用补铁的方法可获得疗效。

　　§§第五章 抗衰延寿的奥妙