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芝麻

  仙家食物血管清道夫

  芝麻中含有人体需须而自身又不能合成的8种氨基酸。含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K及磷、铁、锌、钙等元素。

  芝麻的营养

  《黄帝内经·素问》曰:五谷为养,麻、麦、稷、黎、豆,五谷之养对应于肝、心、脾、肺、肾等五脏。芝麻为五谷之一,居五谷之首。芝麻味甘性平,具有补血明目,益肝生发,润肠通便,生津通乳,美容养颜,延年益寿的功效。因此,被人们称为“抗衰果”。

  现代研究表明,芝麻中含有丰富的营养,可与鸡蛋、肉类相媲美。芝麻的脂肪油含量高达61.7%左右,是我国四大食用油料作物的佼佼者,芝麻油中以油酸、亚油酸、甘油酯、棕榈酸为主要成分。芝麻是一种高蛋白作物,含蛋白质21.9%,芝麻中还含有人体必需的而自身又不能合成的8种氨基酸,含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K及磷、铁、锌、钙等元素,经常吃芝麻类食品,能起到滋补益寿的作用。

  芝麻含有抗衰老功能的因子,芝麻中含有大约1%的芝麻木聚糖,它与维生素E一样,具有良好的抗氧化性,能抑制胆固醇的形成,促进乙醛分解,对于防止器官老化、动脉硬化、皮肤粗糙和皱纹出现都有明显效果。芝麻分黑白两种,“取油以白者为胜,服食以黑者为良”。黑芝麻富含的生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定疗效。

  黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,都会沉积而形成胆结石,卵磷脂可分解、降低胆固醇。所以,卵磷脂可防止胆结石的形成。

  每百克芝麻的营养成分

  每百克芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,磷 368毫克,铁50毫克,钙564毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等营养物质。

  主妇小帮手

  市场上卖的芝麻有两种:黑芝麻和白芝麻。由于黑芝麻的营养高于白芝麻,所以在价格上也略高一些,于是有些不法商法就从中做手脚。因此,主妇在购买黑芝麻时,一定要多注意。

  其实,黑色食品是否染色并不难判断,观察浸泡后水的颜色就是最直接的判断标准。染色的水是黑色,如果水撩起来发红头,暗红色是真的黑芝麻。除了看水的颜色,购买黑色食品时最好用手捻一捻,染色的颜色会掉。此外,还特别提醒主妇们,尤其要注意黑色食品本身的色泽,如色泽过于黑亮一致,则很可能是染色的。

  家庭厨房

  古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们应多食芝麻制品,以下关于芝麻的食谱,供主妇们参考。

  [芝麻贡菜]

  “美味用料”贡菜300克,芝麻25克,盐2克,味精2克,香油10克。

  “美味做法”1.发制好的贡菜切寸段,用沸水烫一下,捞出沥干。

  2.芝麻拣去杂质,放入锅内,在小火上慢慢炒至酥香。

  3.贡菜放入盘内,放精盐,味精,麻油调匀入味后,再撒入炒熟的芝麻,拌匀即可。

  “美味特色”色泽碧绿,香脆爽滑,清香适口。

  [炸芝麻虾]

  “美味用料”大虾5个,芝麻少许,鸡蛋1个,面粉25克,精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐各适量。

  “美味做法”1.芝麻用水洗净晒半干,放在石臼里捣去外皮。

  2.大虾去头须,剥去皮,除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开,腹部相连,再由里面剞成交叉的花刀,用刀拍一下,撒上少许精盐、味精、绍酒,蘸上面粉、鸡蛋糊(鸡蛋打在碗内用筷子调匀),再沾上芝麻。

  3.勺内放入油500克左右,油烧到五成热时,放入已沾好的芝麻虾,炸熟出勺控干油,切成长条码在盘内即成(吃时蘸花椒盐)。

  “美味特色”酥脆鲜香,饮酒佳肴。

  [芝麻炒水芥丝]

  “美味用料”水芥、芝麻、白糖、鸡精、食用油各适量。

  “美味做法”1.水芥洗净切成丝,放入水中浸泡10分钟去掉咸味。

  2.芝麻洗净沥干水,坐锅点火,倒入芝麻炒出香味捞出待用。

  3.坐锅点火,待油热后将水芥丝倒入锅中翻炒,2~3分钟后加入白糖、鸡精、芝麻即可。

  “美味特色”口感清爽,味甜咸。

  [芝麻扁豆]

  “美味用料”扁豆500克,芝麻10克,味精3克,香油10克,盐3克。

  “美味做法”1.炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉。

  2.扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6厘米长的段,洗净。

  3.扁豆段放沸水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中。

  4.扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味。

  5.再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24厘米盘中即成。

  “美味特色”此菜色泽翠绿,口味清淡,芝麻仁香味浓郁,最宜佐酒。

  芝麻小偏方

  芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经,有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老等等多种功效,以下是一些关于芝麻治病的小偏方。

  一、治疗中暑头晕。口渴时,可采鲜芝麻叶一大把,开水冲泡,代茶饮,有清暑解渴之效。

  二、治疗干咳。黑芝麻120克,白糖30克。炒熟拌匀研末,食用。

  三、治疗便血。黑芝麻500克,红糖500克。炒焦研末入红糖搅拌均匀,随意吃。

  四、治疗中风半身不遂。芝麻壳15克,用酒煎服,取其出汗。

  五、治疗烫火伤。芝麻壳烧存性,研细,以麻油调匀涂抹伤处。如局部有渗出液、潮湿,可以用干末洒在表面。

  六、治疗脱发。黑芝麻、制首乌各等份,研细末,炼蜜为丸,每丸重6克,每次服1丸,每日3次,连服数月,可治须发早白,发枯脱落。

  七、治疗产后乳少。芝麻炒香,加食盐适量,共研细末,鸡蛋煮熟沾芝麻末食用。

  八、治疗慢性气管炎。芝麻、生姜各25克,瓜蒌1个,水煎服,每日1剂。

  九、治疗阳痿、腰酸腿软、头晕耳鸣。芝麻1000克,早稻米1000克,胎盘1具(焙干),共研细末,炼蜜为丸,每丸重10克,每次服1丸,每日2次,开水送服。

  十、治疗肝肾不足、病后体弱。粳米60克,清水泡1小时,捞出滤干,淮山药15克切成小颗粒,黑芝麻120克炒香,加鲜牛奶200克和清水拌匀,磨成浆滤出浆汁;清水适量,放入冰糖120克,煮溶,将浆水倒入锅内与冰糖搅匀,加入玫瑰糖6克,边煮边搅拌成糊,熟后食用。

  饮食误区

  芝麻拌菜用是人们吃芝麻的常见方式,很多人认为只要把芝麻吃到肚子里,营养就吸收了。其实这是一个误区。

  吃整粒芝麻的方式是不科学的,因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的营养素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。

  为了促进营养素的吸收,建议人们应该多吃芝麻油、芝麻糊、芝麻酱。芝麻酱含铁丰富,含钙量比蔬菜和豆类都高;芝麻油可促进食欲,其中含量近70%的维生素E具有很好的抗氧化作用,可保肝护心,延缓衰老;芝麻糊可以让芝麻中的卵磷脂更好地被人体吸收,降低胆固醇,且益智健脑。

  现在人们坐在电脑、电视前的时间越来越长,眼睛很容易出现干涩、视物模糊、酸胀疲劳等症状,轻则导致视力下降,严重则可能造成失明。芝麻防止眼睛干涩、缓解眼部疲劳,除了需要适宜的光线和充足的休息外,给眼睛“补充营养”也是必不可少的,芝麻就是其中之一。从现代营养学分析,芝麻含有人体所需的多种营养素,其中的维生素A、维生素D、维生素E及丰富的B族维生素都是维护眼睛功能正常的重要物质,尤其芝麻含有丰富的油酸、亚油酸及甘油酸,这些都是不饱和的脂肪酸,是人体组织细胞的重要组成部分,常吃能使眼睛明亮有神。

  
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