s 阅读页

板栗

  木本粮食补养良药

  板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、动脉硬化、冠心病、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品

  板栗的营养

  板栗,又名板栗,素有“干果之王”的美称。板栗可代替粮食,与枣、柿子并称为“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。

  板栗不像榛子、核桃、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍;鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%,虽不如花生、核桃多,但略高于煮熟后的米饭。

  板栗的某些营养物质更高于粮食,板栗的维生素B1、维生素B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每百克含有24毫克维生素C,这是粮食无法比拟的。值得注意的是,鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的番茄还要多,更是苹果的十多倍!板栗所含的矿物质有钾、镁、铁、锌、锰等,也比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是钾的含量比苹果高4倍。

  板栗除了营养丰富外,还有较高的药用价值。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、动脉硬化、冠心病、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;板栗是碳水化合物含量较高的干果,能提供人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾的作用;板栗还含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、肌肉的正常功用,对预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等有一定的作用;板栗中含有核黄素,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡都非常有益。

  每百克板栗的营养成分

  每100克板栗中含蛋白质4.8克,脂肪1.5克,碳水化物46克,膳食纤维1.2克,维生素A 40毫克,维生素C 24毫克,胡萝卜素240毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸1.2毫克。

  主妇小帮手

  一些不法商贩为了牟取利益使板栗颜色好看,会在翻炒板栗时加放一种蜡,这种蜡熔解后能附在板栗皮上,如再经过长时间反复炒制,还会浸透到板栗肉上。这样的板栗不仅难吃,对身体还有害。

  判断是否加了石蜡,一是可以等板栗凉了后看颜色,如果依然很油亮,则很有可能是用石蜡炒的。二是沾沾水,不沾水的是加了石蜡的。

  除此之外,在购买板栗时,还要从以下方面入手:

  第一,用眼看。外壳鲜红、带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的,品质一般较好;若外壳变色、无光泽或带黑影的,则质量较差。

  第二,用手捏。可以用手捏板栗,如颗粒坚实,说明果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪。

  第三,用手摇。将一把板栗放入手里摇,有壳声,果肉已干硬,可能是陈年的板栗,不新鲜了。

  第四,用嘴尝。好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。

  第五,看大小。板栗颗粒并非越大越好。我国板栗有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小,扁圆形,果皮薄、炒后容易剥壳,颗粒也较均匀,质量较好。

  家庭厨房

  在板栗上市的季节,街边的糖炒板栗,饭店里的板栗羹、板栗烧白菜,超市里的板栗糕等,都让人一望而生食欲,那么板栗还有没有其他的吃法呢?

  [栗子炒子鸡]

  “美味用料”鸡肉250克,新鲜板栗100克,淀粉13克,白砂糖、黄酒10克,小葱2克,酱油20克,香油15克,盐2克,味精2克,菜子油40克,醋2克。

  “美味做法”1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2 厘米的方块,盛在碗内;碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆。

  2.黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉10克欠芡。

  3.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,把浆好的鸡块和板栗一起落锅,用筷子滑散,10分钟后用漏勺捞起。

  4.待油温回至七成热时,再将鸡块和板栗入锅,5秒钟左右,倒入漏勺沥去油。

  5.原炒锅留底油15克,回置火上,投入葱段,煸出香味,倒入鸡块和板栗。

  6.同时将调好的芡汁加清水25克稀释,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和板栗裹芡汁,淋上芝麻油即成。

  “美味特色”色泽红亮,滋味鲜美。

  [栗子焖肉]

  “美味用料”五花肉600克,板栗500克,小葱15克,料酒10克,盐适量,猪油50克,酱油50克,味精1克。

  “美味做法”1.板栗用沸水煮片刻,捞起,去壳去内皮,洗净晾干。2.五花肉切成4厘米见方的块,葱去根须,洗净,取葱白切段待用。

  3.炒锅置旺火上,加入熟猪油,烧至八成热时,倒入板栗迅速煸炒至熟,盛盆;原锅加入熟猪油少许烧热,将猪肉块下锅煸至断生,下料酒、肉汤、精盐、酱油烧沸。

  4.烧沸后改用小火,放入板栗,焖至酥烂,待汤汁浓稠时,加味精、葱段,颠翻几下即可。“美味特色”此菜色泽红润,板栗香糯,肉质酥烂。

  [栗子冬菇]

  “美味用料”板栗500克,干香菇30克,淀粉(蚕豆)5克,小油菜30克,味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜油20克,酱油20克。

  “美味做法”1.生板栗横切一刀,深至栗肉的4/5,放入沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜。

  2.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,倒入栗肉和水发洗净的香菇,加入酱油、白糖和清水150毫升,烧制。

  3.同时将小油菜择洗干净,放入三成热的油锅中汆炸,捞出油,待烧沸后,放入味精,用湿淀粉勾芡,四周缀上炒熟的小油菜,淋上芝麻油,香菇面向上装盘,即可上桌。

  “美味特色”板栗果实粉糯,冬菇肉质嫩滑,一菜两味,配以绿色蔬菜,色彩分明,清爽美观。

  [羔烧板栗]

  “美味用料”生板栗1000克,白糖500克,肥猪肉75克,葱珠10克,生油500克(耗油50克)。

  “美味做法”1.先将板栗逐粒用刀剁破,放进锅里用沸水煮过后,把煮过的板栗和水盛在盆里,用手将板栗外壳和膜撕掉,再把板栗放进锅里用沸水煮过捞干。

  2.把锅洗净烧热,放进生油,待油温热至约180℃时,把板栗溜炸后捞起。肥猪肉切粒,用沸水泡熟,腌上白糖待用。

  3.葱先下锅炒至金黄色,投入板栗、白糖,清水少许,约煮10分钟,和入肥猪肉丁盛在锅里或盛上小碗即成。

  “美味特色”色泽金黄,香甜松化可口。

  板栗小偏方

  板栗除了可以做成诸多美食,还具有一定的食疗作用,如下面的小偏方。

  一、治疗身体虚弱、气血两虚。板栗肉100克,香菇60克,加调料炒食。

  二、治疗肾虚、腰腿酸软。每日早晚各吃风干生板栗7个,细嚼成浆咽下。

  三、治疗小儿腹泻。板栗磨粉,煮成糊,加白糖适量喂食。或板栗肉15克,柿饼半个,同煮烂,磨成糊状食用。

  四、治疗老年人气虚喘咳。板栗10个,红枣10枚,瘦猪肉适量加水煮熟,加调料服食。

  五、治疗痔疮出血。栗壳烧炭存性,研末,每10克加蜜糖30克以开水调匀服用。

  六、治疗跌打伤、筋骨肿痛。生板栗捣烂研细如泥,敷患处。

  七、治疗气管炎。板栗250克,瘦猪肉适量,调味炖食。

  八、治疗肾炎、小便频数。板栗50克,每天早晚用火煨熟食之。

  九、治疗脾胃虚弱、食欲减退、虚损羸瘦。板栗250克,猪瘦肉500克(切块),先用适量食油、盐、酱、花椒炒过。加酱油、红糖炒拌均匀,添水焖煮至栗熟起粉即成。可分次食用。

  十、治疗小儿疳积、消化不良。板栗30克,大枣30克,山药60克,生姜6克,大米100克,加水煮成稀粥,也可加红糖调味。

  饮食误区

  板栗的营养价值众所周知,但关于板栗的食用方法上应注意些什么,主妇们都清楚吗?

  误区一:食用新鲜板栗。新鲜板栗容易变质霉变,吃了发霉板栗会中毒。因此,变质的板栗不能吃。

  误区二:狼吞虎咽。有人喜欢把一把板栗一起放到口中,觉得这样吃起来更过瘾,更有味,其实这种食用方法是不对的,吃的时候要细嚼慢咽,一次不宜多吃。因为生板栗难以消化,熟板栗食后易气滞。

  生板栗去皮让许多主妇们头疼,这里教你一个小窍门:用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但应注意浸泡时间不宜过长,以免营养丢失。

  
更多

编辑推荐

1中国股民、基民常备手册
2拿起来就放不下的60...
3青少年不可不知的10...
4章泽
5周秦汉唐文明简本
6从日记到作文
7西安古镇
8共产国际和中国革命的关系
9历史上最具影响力的伦...
10西安文物考古研究(下)
看过本书的人还看过
  • 西安文物考古研究上)

    作者:西安文物保护考古所  

    科普教育 【已完结】

    本书共收入论文41篇,分7个栏目,即考古学探索、文物研究、古史探微、遗址调查报告、地方史研究、文物保护修复技术、文物管理工作。

  • 浙江抗战损失初步研究

    作者:袁成毅  

    科普教育 【已完结】

    Preface Scholars could wish that American students and the public at large were more familiar...

  • 中国古代皇家礼仪

    作者:孙福喜  

    科普教育 【已完结】

    本书内容包括尊君肃臣话朝仪;演军用兵礼仪;尊长敬老礼仪;尊崇备至的皇亲国戚礼仪;任官礼仪;交聘礼仪等十个部分。

  • 中国古代丧葬习俗

    作者:周苏平  

    科普教育 【已完结】

    该书勾勒了古代丧葬习俗的主要内容,包括繁缛的丧仪、丧服与守孝、追悼亡灵的祭祀、等级鲜明的墓葬制度、形形色色的安葬方式等九部分内容。