爱吃粗粮

金针菇

　　补脑健脑促进智力

　　金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇不仅有食用价值，还有保健作用。

　　金针菇的营养

　　金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

　　一、促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，被誉为“益智菇”。在日本，金针菇成为儿童保健和智力开发的必需食品。

　　二、金针菇有利于美容与减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。

　　三、抗疲劳。服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳；产生加快疲劳消除的作用。

　　四、抗炎。金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，对人体也有抗菌消炎的作用。

　　五、防高血脂。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

　　六、促进新陈代谢。研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

　　七、提高免疫力。最近新加坡国立大学医学院研究发现，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针菇还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。

　　日本科学家通过实验发现，金针菇的提取物含有一种菇菌素，具有良好的抗癌活性，还研制出含金针菇菌丝体的新型抗癌药，开始造福人类。

　　每百克金针菇的营养成分

　　每100克金针菇含水分89.73克，蛋白质2.72克，脂肪0.13克，灰分0.83克，糖5.45克，粗纤维1.77克，铁0.22毫克，钙0.097毫克，磷1.48毫克，钠0.22毫克，镁0.31毫克，钾3.7毫克，维生素B1 0.29毫克，维生素B2 0.21毫克，维生素C2.27毫克。金针菇中含有18种的氨基酸，氨基酸的总量可达20.9克。

　　主妇小帮手

　　在购买金针菇时应该注意，挑选菌柄的长度大约在15厘米左右，而且菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了。通常，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。但是，还有一种色泽白嫩的是污白或乳白。

　　须注意；有的金针菇没有原来的清香味，而有异味的，可能是用添加剂处理过的，这时候要留意残留在金针菇上的药剂会不会影响健康。

　　另外，在购买金针菇罐头时，可以用以下方法鉴别：

　　第一，看外观。颜色鲜亮且色泽均匀的可能是经过特殊处理的。

　　第二，打开盖子闻。坏罐头会有一种刺鼻的味道冲上来，像臭鸡蛋一样的味道。

　　第三，看汤汁。坏的罐头汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质。

　　第四，用洗衣粉、酒或碱溶液浸泡。劣质罐头里的金针菇在这三种溶液中浸泡后会变成黑褐色。

　　家庭厨房

　　金针菇营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，杆部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是人们餐桌上的一道美食。现特介绍几种金针菇的做法如下：

　　［辣味金针菇］

　　“美味用料”金针菇200克，香菜25克，辣椒油15克，盐5克，蒜泥、味精、胡椒粉各适量。

　　“美味做法”1.把金针菇洗净，用开水烫一下，捞出挤净水分，切段装盘。香菜洗净，切段，放在金针菇上面。

　　2.辣椒油、盐、蒜泥、味精、胡椒粉分别放在上面，拌匀即可。

　　“美味特色”清淡爽口，咸鲜微辣

　　［香油金针菇］

　　“美味用料”新鲜金针菇200克，鲜嫩青柿椒50克，精盐、味精、香油各1/2匙。

　　“美味做法”1.金针菇切短，柿椒洗净切丝。

　　2.把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

　　“美味特色”色泽宜人，鲜嫩清淡。

　　［双鲜拌金针菇］

　　“美味用料”罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克，精盐2.5克，味精5克，高汤75克，芝麻油20克。

　　“美味做法”1.金针菇从罐中倒出，挤去水，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。

　　2.鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。

　　3.熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内，往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。

　　“美味特色”成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

　　［金丝玉条］

　　“美味用料”金针菇50克，海蜇皮100克，熟火腿丝25克，葱、姜、麻油、精盐、味精、素油各适量。

　　“美味做法”1.海蜇皮放冷水中泡发后洗净，切成短丝条，用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用。

　　2.金针菇去根洗净，切成两段；炒锅放油烧热，放入姜丝、葱丝炒几下，再放入金针菇、精盐、味精翻炒几次，倒入盘内，冷却后和海蜇皮拌匀，淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成。

　　“美味特色”形似金丝拌玉条，脆嫩清香。

　　［金针菇木耳蒸牛柳］

　　“美味用料”干金针菇，干木耳，牛里脊肉，葱、蒜茸、小姜片、盐、糖、食用油、生抽、淀粉各适量。

　　“美味做法”1.干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净。

　　2.牛柳洗净，抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时。

　　3.将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

　　“美味特色”爽滑鲜嫩。

　　金针菇小偏方

　　金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇不仅有食用价值，还有保健作用。

　　一、补益肠胃的功效。金针菇150克，猪瘦肉250克。冬菇洗净，瘦肉切片，烧水，先把肉片煮沸，再放入金针菇，加精盐适量，金针菇煮熟即可。此汤适用于虚弱之人食之。

　　二、补益气血的功效。金针菇100克，土子鸡250克。子鸡内脏去之，洗净入沙锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待金针菇煮熟即可起锅食用。此食疗方适用于体虚气血不足之人经常食之。

　　三、补肝利胆，益气明目的功效。猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，放入少许精盐、香油，猪肝熟即可起锅食用。此汤可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

　　四、健脾开胃，促进食欲的功效。金针菇50克，豆腐约400克，四川火锅料适量。金针菇用冷水泡开，豆腐切成小方块，锅内精油烧热起烟，即刻倒入火锅料、豆腐，翻炒数次，放入金针菇焖熟即可。此肴适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。

　　饮食误区

　　寒风乍起的季节，热腾腾的火锅又开始盛行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。健康人多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，但吃的时候一定要注意两个误区：

　　误区一：一次过量食用。因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致泻肚。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　误区二：不煮熟就吃。生食金针菇容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

　　所以下次吃火锅要是桌上有一盘新鲜金针菇的话，一定要彻底煮熟才能吃！

　　金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。但是，患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃，否则会使病情加重。