爱吃粗粮

山药

　　医疗食补益肺滋肾

　　山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

　　山药的营养

　　山药营养丰富，供应时间长，适口性强，是深受人们喜爱的蔬菜。山药除具有较广泛的食用价值外，还有较丰富的药用价值。山药药性甘淡平和，具有健脾益气，补肺润燥的功效。凡久病之后脾吸虚弱、虚羸少气、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症，用之皆见效。山药煎汤，还能补肾益精，固涩止遗，可治肾气亏耗、腰痛酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊。山药既可以做成菜肴，又可以煮粥或蒸糕食用。

　　山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类。除此之外，它还含有较多的药用保健成分，如：黏多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源食品，能供给人体大量的黏质蛋白，预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。山药有健脾、补肺、固肾、益精等功效。近年来的研究结果表明，山药含多糖，具有一定的药理活性，它可刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。

　　就山药的烹调而言，它既可做主料，又可做配料；既可做热菜，又可做冷菜；既可烹制甜味菜肴，又可烹制咸味菜肴；既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”；既可以烹制普通菜肴，又可以协助加工制作精细的高档菜肴。它具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。山药富含碳水化合物和蛋白质，

　　每百克山药的营养成分

　　每100克山药中含能量1356千焦，蛋白质9.4克，脂肪1克，碳水化合物70.8克，膳食纤维1.4克，硫胺素0.25微克，核黄素0.28毫克，维生素E 0.44毫克，钙62毫克，磷17毫克，钾269毫克，钠104.2毫克，铁0.4毫克，锌0.95毫克，硒3.08微克，铜0.63毫克，锰0.23毫克。

　　主妇小帮手

　　接着，让主妇们来看看怎么选择购买山药吧。

　　第一，看大小。山药一般要选择茎干笔直、粗壮的，30厘米左右长度的比较合适，拿到手中要有一定分量，这样的山药经过充分的生长，已经很成熟了。

　　第二，要看山药的外观。注意山药的断面应该带有黏液，外皮没有损伤。选购的时候一定要细心观察。

　　第三，防止受冻。山药怕冻，怕热。冬天买山药，就用双手握上几分钟，如果山药“出汗”了，就是受冻了，掰开来看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖后的山药会有硬心而且肉色发红，质量较差，建议不要购买。

　　第四，看是否有病虫。外皮上有黑斑、虫蛀、霉变的山药是不能选购的。好的山药外皮有光泽且呈黄褐色，上面排布的根毛比较均匀、细腻。表皮薄一些、颜色看上去更浅一些的山药的质量更好。

　　第五，如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。而且要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

　　家庭厨房

　　无论作为药物还是作为食物，山药都是一种非常好的材料，对于山药，不同的做法有不同的滋补营养疗效，看你怎么选择啦。

　　［山药酒］

　　“美味用料”鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。

　　“美味做法”1.山药洗净、去皮，切片，备用；黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入。

　　2.山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

　　“美味特色”这种山药酒健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。

　　［冰糖山药］

　　“美味用料”山药1500克，冰糖3/4碗，清水5碗。

　　“美味做法”削去山药皮并切成方块，加进冰糖、清水，先用大火煮沸，再改小火煮烂，约40分钟，即可供食。

　　“美味特色”山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

　　［山药药膳汤］

　　“美味用料”山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞5克，鸽子1只。

　　“美味做法”1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。

　　2.水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后汤倒进罐中，文火煮9分钟。

　　3.然后加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

　　“美味特色”中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，特别适合大病之后的病人。

　　［鲜虾山药角］

　　“美味用料”新鲜山药，虾仁，冬菇，猪肉，韭菜、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、油各适量。

　　“美味做法”1.山药洗净上笼蒸酥去皮，研成泥状，水淀粉用适量沸水烫透后，同山药泥一起和匀，成坯皮。

　　2.山药、虾仁、冬菇、猪肉、韭菜切碎，用少许油煸炒，再加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少许麻油。

　　3.坯皮切小段，压扁后包入馅心，做成一头大一头小的角形，锅内放油烧热，放入山药角炸2～3分钟，至黄色，捞出即可。

　　“美味特色”这道点心香、酥、松、脆。

　　山药小偏方

　　中医认为：山药既补气又养阴，补而不滞，滋而不腻，为平补脾胃常用之品。山药可单味大量服用，但多配入复方中。山药既可用于治疗肺虚喘咳、虚劳咳嗽，常与茯苓、白术、牛蒡子同用。又可用于治疗肾气不足、遗精、尿频等症。

　　一、治肾亏。山药60克去皮为糊后用酥油和蜜炒，凝后用汤匙捣碎，另取米60克煮成粥，放入山药搅匀。早起做早餐食，可用于治疗肾气不足、脾肾阳虚引起的腰酸腿痛、男子遗精、女子带下、食欲不佳、大便不实。

　　二、调理脾胃。山药30克去皮切片，白扁豆15克，白米30克，白糖适量。先煮白米和白扁豆，继入山药片。煮粥，加糖，做早餐食用。可治因脾胃气阴不足而引起的体力倦怠、气短懒言、饮食无味、口干欲饮、大便溏软。

　　三、治疗呕吐。山药30克（轧细），清半夏30克，白糖适量。先将半夏用温水淘洗去矾味，加水煎汤去渣后，调入山药细末，煮沸成粥后，和白糖食之。可治胃气上逆所致呕吐频作，尤其是闻药气则呕吐更甚，诸药不能下咽者，可服食此粥。

　　四、主治咳嗽、发热。山药120克切片，用水煮汁两大碗，代茶饮。凡因肺阴亏虚而引起的喘咳、发热、自汗乏力用之甚好。

　　五、治肺脾两虚。山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。先将粟米、杏仁分别炒熟研粉，混合拌匀，另煮熟山药，去皮作泥，用滚开水冲调杏仁粟米面10～20克成汤，放入山药（量随意）及酥油，晨起空腹调节食之，凡属肺、脾两虚之久咳喘病，可辅饮此汤。

　　六、润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。

　　饮食误区

　　山药浑身是宝，人见人爱，虽然食用起来禁忌不多，但是还是有些小事需要主妇们注意的。

　　误区一：山药和鲫鱼、甘逐一起吃。山药与甘逐、鲫鱼相克，如果一起吃会产生不良反应。

　　误区二：山药能治感冒与便秘。山药有很强的收敛作用，患感冒或者便秘的人食用山药会使病情加重。

　　误区三：山药能降血糖。山药中的糖皮质激素氢化可的松、强的松、地塞米松等能促进糖原异生，并能减慢葡萄糖的分解，有利于中间代谢产物如丙酮酸和乳酸等在肝脏和肾脏再合成葡萄糖，增加血糖的来源，减少机体组织对葡萄糖的利用，从而导致血糖升高。糖尿病人要慎食。

　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。山药虽然有多种养身功效，但是它有收敛作用，所以有湿热寒邪及患便秘者不宜食用。直接接触生山药有时会导致过敏，奇痒难忍，可以用醋加上少许花椒消毒，片刻会有好转。