爱吃粗粮

红薯

　　减肥食品抗癌之星

　　红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。红薯能补中、和血、暖胃、助五脏，药用价值很高。

　　红薯的营养

　　红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，不同地区人们对它的称呼也不同。山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，南方人多称其为红薯。红薯中含有多种人体需要的营养物质。

　　红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

　　红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很好，其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

　　除此之外，红薯还含有大量的钾和镁，这两种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。除此之外，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇；同时又能有效阻止糖类转化为脂肪，有利于体重控制。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。

　　根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它所含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。它是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。

　　每百克红薯的营养成分

　　每100克红薯含，能量414千焦，蛋白质1.7克，脂肪0.3克，碳水化合物24.3克，膳食纤维1.6克，胡萝卜素750毫克，维生素C 22.7毫克，维生素E 0.3毫克，钙22毫克，钾130毫克，磷28毫克，钠2.2毫克，硒6.16微克。

　　主妇小帮手

　　下面，让主妇们一起快乐地挑选可口的红薯吧！

　　第一，依据外形选择。不要挑圆滚滚的，要长条形的，纺锤形状味道好些，更容易熟。

　　第二，不能有黑斑。外皮有黑斑的不要，熟了有怪味。

　　第三，完整光滑更佳。外皮不要有破损，要看起来更光滑的。而且要选择外皮是红色的，白皮的红心红薯多，味道像南瓜，不太甜；红皮的甜糯。

　　第四，闻起来没有霉味。发霉的红薯含酮毒素，不可食用。

　　第五，不要发芽的红薯。发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

　　另外，买回来的红薯先自然晾晒几天，让它的水分挥发掉一些，这样煮熟后才会更加甘甜。

　　家庭厨房

　　俗话说，红薯做菜，越吃越爱。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

　　［薯香麦片］

　　“美味用料”红薯一个，玉米片100克，白糖150克。

　　“美味做法”1.红薯去皮，切成均匀的3厘米的小块，将切好的红薯块用水焯一下。焯大概三分钟的时间，就能捞出了。

　　2.捞出的红薯用干淀粉拍一下，这样既能保持原材料的营养，又能保持水分不流失。然后就开始炸了。锅里的油至三四成热的时候，将红薯放入，约三四分钟后捞出，控油。

　　3.锅里放入少许水，再放入150克左右的白糖后，顺时针搅动，糖熬制起泡后约3～7秒钟。

　　4.倒入玉米片，翻炒均匀，将翻炒好的玉米片均匀地撒在炸好的红薯表面，装盘即可。

　　“美味特色”炸熟的红薯比生吃更有味道，既不像蒸熟的，也不像烤软的，香甜的味道都出来了。对喜欢吃甜食的朋友来说，绝对是不错的美食。

　　［冰天雪地］

　　“美味用料”红薯、冰淇淋、巧克力酱、面包糠各适量。

　　“美味做法”1.红薯切片，用保鲜膜包好，隔水蒸40分钟，用竹网晾晒4～5小时，不要在太阳底下晒。

　　2.把红薯放到玻璃杯中，也可以用别的容器，打开保鲜膜，在红薯中间挖个洞；拿出冰激凌，把冰激凌加到挖好的洞里。

　　3.反扣在盘子上。用巧克力酱淋在红薯上，撒点面包糠，不撒也可以。

　　“美味特色”适合夏天的美味小食，不仅你的孩子会喜欢吃，你也会忍不住咬上一口的。

　　［葱油薯块］

　　“美味用料”红薯500克，大葱30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克，香油5克，味精1克。

　　“美味做法”1.红薯洗干净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。

　　2.置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入红薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将红薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至红薯酥烂，加入味精和香油调匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　“美味特色”葱香浓郁，操作简单，适合居家的饮食。

　　［红薯牛奶］

　　“美味用料”红薯50克，牛奶30克。

　　“美味做法”1.红薯洗净去皮，切成薄片，放入水中除去涩味。

　　2.红薯片放入锅中与适量的水煮沸，开锅后再转小火熬软。

　　3.薯片取出后趁热磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。

　　“美味特色”牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，弥补红薯中缺少蛋白质和脂肪的不足。

　　红薯小偏方

　　红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称作薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。红薯的药用价值很高。

　　一、治热黄疸。红薯煮食，可治热黄疸。

　　二、通便。红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天2次，可治便秘。或者用生红薯叶捣碎，调红糖，贴肚脐，可治大小便不通。

　　三、治消渴。干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。

　　四、治遗精。每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋病。

　　五、治疳积。新鲜红薯叶90～120克，水煮服，可治小儿疳积，夜盲。

　　六、治疗老年人便秘。用大、小米各100～150克，加红薯200～350克，熬成红薯稀饭，晚饭前后食用，翌日早上，大便即可缓解。收效之速，胜过医药。且可常食，无副作用。

　　七、养胃调肠。红薯250克，红豆50克，海带50克，共煮至熟烂，分3日吃完。

　　饮食误区

　　现在流行的红薯养生法并非人人都适合。吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。通常吃红薯有以下误区：

　　误区一：红薯与柿子同吃。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔5个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

　　误区二：红薯中午吃影响吸收。红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　　误区三：吃红薯越多越好。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即会倒流进食管，发生吐酸水。

　　吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

　　红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平、归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”