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黄豆

  绿色乳牛豆中之王

  黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。

  黄豆的营养

  黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%。现代营养学研究表明,500克黄豆相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6千克牛奶的蛋白质含量。黄豆脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,黄豆还含有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。黄豆中含铁丰富,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;黄豆中所含磷,对大脑神经十分有利。

  黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸。胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。豆腐、豆浆等黄豆制品已成为风靡世界的健康食品。

  此外,黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸较少。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

  黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等微量元素。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。

  每百克黄豆的营养成分

  每100克黄豆所含热量1503千焦,脂肪16克,蛋白质35克,碳水化合物18.7克,核黄素2毫克,镁199毫克,烟酸2.1毫克,铁8.2毫克,硫胺素41毫克,钙191毫克,锰2.26毫克,膳食纤维15.5克,维生素E18.9毫克,锌3.34毫克,维生素A37微克,铜1.35毫克,胡萝卜素4.6微克,钾15.3毫克,磷465毫克。

  主妇小帮手

  随着主妇们对黄豆的了解,它和主妇们越来越贴近,很多主妇们都买来豆浆机,每天早上为家人做新鲜的豆浆。一切准备就绪,就让主妇们把优质的黄豆带回家吧。挑选黄豆与挑选红豆差不多。

  第一,色泽。黄豆为黄色,鲜艳有光泽的是好黄豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质黄豆。

  第二,质地。颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无虫害,无霉变,无缺损,无挂丝的为好黄豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质黄豆。

  第三,干湿度。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明黄豆干燥;若发音不脆则说明黄豆潮湿。

  第四,香味。优质黄豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。

  家庭厨房

  老上海人喜欢吃黄豆,特别喜欢吃黄豆做的三道菜:雪菜炒黄豆、萝卜干炒黄豆酱瓜炒黄豆。今天就教主妇们做前两道美味,以及黄豆的其他吃法。

  [雪菜炒黄豆]

  “美味用料”黄豆250克,雪菜130克,肉丝100克,白糖10克,料酒10克,鸡精2克,淀粉少许。

  “美味做法”1.雪菜洗净切成末备用。

  2.肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用。

  3.热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用。

  4.另起锅放油,油温后下黄豆煸炒,然后下雪菜炒几下,加入少许清水,调入糖和鸡精,大火煮2分钟。

  5.把肉丝重新倒回锅里,炒匀即可。

  “美味特色”上海人“老三篇”第一名就是雪菜炒黄豆,清新的口味和极高的营养价值,受到大多数普通家庭的欢迎。

  [萝卜干炒黄豆]

  “美味用料”黄豆200克,萧山萝卜干200克,白糖半茶勺。

  “美味做法”1.萝卜干洗净切成丁备用。

  2.热锅入油,油温后下黄豆煸炒1分钟,然后下萝卜干煸炒。

  3.加入少许清水,调入白糖,中火煮2分钟,出锅装盘即可。

  “美味特色”上海人“老三篇”第二名,味道独特,久吃不腻。

  [黄豆花生猪手汤]

  “美味用料”猪蹄2只,姜2片,大葱段少许,黄豆、花生、薏米、枸杞各适量,蜜枣2颗。

  “美味做法”1.猪蹄在开水中过一下去血水,洗干净。

  2.锅里加水,放猪蹄及所有配料,盖盖开火。

  3.炖两个小时,开盖后加盐。

  “美味特色”很方便的煲汤,汤是相当的香,猪蹄是相当的烂,黄豆薏米那更是相当的面,因为加了蜜枣,汤里还有淡淡的甜味。

  [黄豆杂拌]

  “美味用料”黄豆100克,豆腐干80克,黄瓜80克,粉丝80克,酱油10克,醋5克,葱5克,香油2克,精盐2克,味精0.5克。

  “美味做法”1.黄豆用水煮熟,豆腐干切成条,黄瓜洗净,切成小块,粉丝泡软切成寸段长。2.葱洗净,切成末。

  3.将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中,加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精,拌匀即可。

  “美味特色”色泽鲜明,香脆可口。

  [盐水黄豆]

  “美味用料”黄豆500克,精盐50克,白糖50克,甘草末15克,橘饼25克。

  “美味做法”1.把洗净的黄豆倒入锅里,加水没过黄豆0.5~1厘米,放点盐,盖好盖,用旺火煮约15分钟,移小火焖煮至熟离火。

  2.待豆温热时,放入糖、橘饼、甘草末,用锅铲不断地搅和,至卤汁收尽即成盐水黄豆。“美味特色”味美鲜香,味道甘甜。

  黄豆小偏方

  黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为,服食黄豆可长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者食用的补益食品。黄豆具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。

  一、治疗脚气。黄豆100克,米皮糖160克,将黄豆与米皮糖用水炖熟吃。

  二、丰胸。花生100克,去核红枣100克,黄豆100克,将花生及黄豆连皮烘干后,磨成粉,红枣切碎,充分拌匀,加少许水后;将其揉成小球后,再压成小圆形状(大小可自行决定);烤箱预热10分钟,再以150℃烘烤15分钟即可。

  三、治疗痤疮。黄豆30克,杏仁10个,将它们焙为黑色,一并研为细末,用香油调匀。先用盐水洗净患处,涂上药膏,一日2次。

  四、治便秘。取黄豆2000克,用温水泡胀后放入到小铁锅中,然后加入适量的清水煮沸,待黄豆快煮熟时加入少许盐,一直煮到豆熟水干后捞到碗中即可。一般每天吃50克左右就能起到缓解便秘的作用。值得提醒的是煮好的黄豆一定要趁热吃效果才会更好。如果第二天再吃,可以把剩下的黄豆热一下再趁热吃为好。

  五、治小儿百日咳。黄豆芽90克,生车前草30克,陈茶叶1.5克,冷水煎熬加冰糖60克,再煮三沸,使糖溶化。1岁上下幼儿每次服10克,1日4次。2~5岁儿童每次服15克,6~10岁,每次18克。

  饮食误区

  误区一:男性多吃黄豆好处多。有研究显示认为:男性还是少吃黄豆制品为好。在整个生长发育阶段,男性摄入雌性激素量的多少,会直接影响到未来精子的质量和生育能力,过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌,最好不要吃太多的黄豆。

  误区二:喜欢吃黄豆的加工品。喜素食的男性应该格外注意,日常进食不应以黄豆制品为主,以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品,少吃加工食品。因为许多肉类的加工食品(如香肠、罐头等)中其实都添有一定量的黄豆,也就是黄豆蛋白,虽然这样可以降低生产成本,但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。

  黄豆性味甘、平,入脾、胃经,清热利小便、解毒;制成豆浆性寒,肠胃易于消化吸收,能清利大小便、解热润肺、宽中下气;主治胃中积热、水胀肿毒、小便不利。豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气,和脾胃,稍胀满的作用。若服用非类固醇类抗雌激素或芳香抑制剂,应避免食用。

  
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